摘要：香菇别名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌，具有很高的食用和药用价值。香菇一般食用的部位为香菇子实体，而香菇子实体中提取的有效活性成分即是香菇多糖。中医认为香菇味甘性平，具有滋养补气，健脾养胃之功效。随着现代医疗技术的发展，科学家发现香菇多糖具有免疫调节，抗肿瘤，抗病毒多种生理功能。目前，多糖物质的提取、分离以及纯化的方法呈现多元化的趋势，由于化工提取分离技术的日臻成熟，怎样快速、有效、安全地提取分离多糖已经成多糖产业的重大课题。本文着重主讲述了香菇多糖的药理作用，以及多糖物质提取工艺、分离纯化以及发展前景，为香菇多糖产业化提供了一定的理论基础。

关键词：香菇；多糖；提取分离；产业化

1 前言

香菇又名香蕈，属侧耳科、担子菌，是我国名贵的药食菌之一，是世界上第二大食用真菌，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健品。鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，有“山珍之王”的称号，也被誉为“真菌皇后”[1, 2]。为子实单体，菌肉白色稍厚、细密且具香味。香菇作为一种食用真菌，其分布广泛，营养成分丰富，药用保健价值高。中医认为香菇味甘性平，具有滋养补气，健脾养胃之功效[3]。随着现代医疗技术的发展，科学家发现香菇多糖具有免疫调节，抗肿瘤，抗病毒等多种生理功能。

 我国可以说是香菇的故乡，根据1937年出版的《中国通邮地方物产志》的记载，我国香菇的产地主要有浙江临海、开化、龙泉，安徽休宁、绩溪，江西靖安、南城、赣县，福建永泰、崇安，广东连县、曲江等等。

国家卫生部已经将香菇列入第一批药食兼用资源的事例，足以说明香菇的食用与药用价值。正是由于香菇兼有药用与食用的作用，近些年类越来越引起社会的广泛关注。

随着现代医学和营养学研究的深入，香菇的药用价值也在不断的提高。香菇中麦角甾醇含量较高；对佝偻病患者有显著的治疗作用；香菇多糖有增强免疫的作用，能够有效的抑制癌细胞的增殖。香菇多糖以β-D葡聚糖为主链一级结构，支链有β-D键和β-D键相连的D-葡萄糖聚合体组合[4-6]。香菇多糖的实质是从香菇的子实体中提取而来的均一组分的葡聚糖，也是一种重要的生物反应调节剂。常食用香菇有降低胆固醇、防止血管硬化、增强人体免疫功能和防止癌症的作用。香菇同时也是一种生物反应调节剂，具有免疫增强的功效。香菇多糖在人体内虽然没无直接杀伤肿瘤细胞的作用，但可通过增强机体免疫功能，进而发挥抗肿瘤活性。香菇多糖与抗肿瘤药合用，可起到增敏作用；在体外使用，香菇多糖可增强脱氧胸腺嘧啶核苷抗艾滋病毒的活性。根据文献记载，香菇多糖可用于抗肿瘤与放疗、化疗、手术配合，治疗胃肠道肿瘤、乙型肝炎、艾滋病、具有抗药性的肺结核、老年性慢性支气管炎等多种病症[7-9]。

2 主体

2.1 香菇多糖药理作用的研究

2.1.1 免疫调节作用

香菇多糖的免疫作用的调节机制分为细胞免疫机制和体液免疫机制。香菇多糖......

......