摘要：大枣是补气养血的要药，中医认为可以补中益气，养血安神。现代研究发现，大枣中有高维生素含量，对人体毛细血管有健全的作用。但起到药理作用的主要为多糖类、维生素类、皂甙、生物碱、黄酮等，而其中大枣多糖的活性作用尤为突出，大枣多糖在临床上有多种治疗作用，研究表明大枣多糖能提高人体免疫力并抑制癌细胞扩散，经常食用鲜枣的人很少患胆结石，红枣多糖还具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞的增殖作用，可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及脑的老化，体外对各种活性氧均具有清除作用，多糖因子是红枣中具有保健功能的重要功能因子之一，大枣多糖同时还具有改善虚弱体质、滋补神经、补血安神、补中益气、养胃健脾等功效，同时随着大枣的广泛应用，其提取分离的方法也呈现多样化。本文主要对大枣中多糖成分的药理作用、提取方法和未来的发展前景进行综述。

关键词：大枣；多糖；药理作用；提取分离

1 前言

大枣为鼠李科植物枣的果实，在我国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一[1]。大枣性温、味甘，具有补中益气、养血安神、美容之功能，还有补充钙质、防治遗精、防腹泻、促进睡眠作用，还可以防止落发、减少老人斑、健胃补脑、保肝护肝的作用。

大枣的资源分布广泛，全国大部分地区都有生产，主产于新疆、山西、河北、河南、山东、四川、贵州等地。果实略呈卵圆形或椭圆形，长约2~3.5cm，直径约1.5~2.5cm。表面呈现暗红色，带光泽，有不规则皱纹，果实一端有深凹窝，中具一短丽细的果柄，另一端有一小突点。外果皮薄，中果皮肉质松软，如海绵状，黄棕色。果核纺锤形，坚硬。气微弱，味香甜。以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。大枣因加工的不同，而有红枣、黑枣之分[2-4]。入药一般以红枣为主。如今，大枣在各领域应用也相当广泛，国内市场上对大枣需求量极大。一般秋季果实成熟时采收。去除杂质，晒干，或烘至皮软，再行晒干。或先用水煮一滚，使果肉柔软而皮未皱缩时即可捞起，晒干。除去杂质，洗净，晒干。用时破开或去核。枣作为药用在《神农本草经》中早已收载，李时珍在《本草纲目》中说：“枣能补中益气、养血生津，用于治疗脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。

多糖作为一种药物具有毒副作用小的优点，多糖的药理作用包括调节免疫功能、抗肿瘤、抗感染、降血糖血脂、抗补体、抗凝血、促进核酸与蛋白质生物合成等[5-6]。现在国际上对多糖的研究主要是抗肿瘤作用方面研究最多，日本、美国等发达国家对多糖的抗补体活性和淋巴细胞的增殖作用也进行了大量的研究工作。

2 主体

2.1 大枣多糖的药理作用

2.1.1 抗疲劳作用

长时间以来，运动性疲劳一直是人们研究的热点，但至今仍没有一个完整的定论。大多数人认为，运动性疲劳的产生与运动中体内自由基的累积有关，尤其是高强度的力竭性运动。氧自由基的积累会引起脂质的过氧化，从而损伤线粒体膜等生物膜，引发一系列细胞代谢机能紊乱，使肌肉工作能力下降产生疲劳。王海元[7]通过给小鼠灌服不同剂量的红枣多糖，然后测小鼠游泳至力竭的时间。结果表明：一定剂量的红枣多糖可延长小.......

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