目的：研究香菇多糖超声提取的最佳工艺，并应用到国内香菇多糖产业化中。方法：利用超声辅助提取法提取香菇中多糖物质，根据计算公式计算香菇多糖物质的具体含量。根据香菇中多糖的特性，本实验先考察单因素变量，探究各单因素对多糖得率的影响。然后以料液比、超声温度、超声时间等三个因素两两相互影响，利用响应面软件对数据进行分析与处理，得到二次多项回归模型方程，从而得到香菇多糖的超声提取的最佳工艺条件和最优提取率。结论：香菇多糖的最适提取条件：料液比为1:35，超声时间为25min，超声温度53℃，最大提取率为12.53%。结论：采用最佳超声工艺条件提取香菇中的多糖，产率较高，可应用于工业化生产中。

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实验材料的预处理

去超市购买新鲜香菇若干，将其洗净，剔除尾部，用刀切碎成碎片，方便烘干，去除水分，将切碎的香菇置于洁净的托盘上，置于烘箱中烘干，直至表面呈干硬状，略带有香味。将干燥好的香菇置于粉碎机中，粉碎时长约为几秒，粉碎太久，则抽滤时难以过滤，若粉碎时间太短，则香菇多糖提取率太低。将粉碎后的香菇粉末过40目筛子。去除肉眼可见的大块杂质，将粉末装入塑料袋中密封保存待用。

多糖溶液的提取

超声与抽滤

分别准确称取干燥的香菇粉末2.00g五份，置于5个干燥已清洗的锥形瓶中，分别标号1、2、3、4、5，分别往5个编号的锥形瓶分别加入相应体积的蒸馏水，配成相应的料液比。将超声波清洗机的温度设置为相应的温度和时间。接着将5个锥形瓶置于超声波清洗机内进行超声提取。超声结束后将超声提取的溶液用干燥的布氏漏斗和抽滤瓶进行过滤，除掉不溶于水的杂质。过滤时可用......

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本实验所用的提取方法为超声波辅助提取法。其原理是利用高频率的机械波，借助超声波在液体介质中产生的“空化效应”，而空化作用形成的剪切力具有破坏细胞结构，热效能和机械振动的作用，能够快速的加快植物的有效成分的浸出。该过程发生的是物理变化，故也不会引起香菇多糖成分的改变。本法提取效率高，时间短，提取温度易控制。目前已广泛用于中药材的有效成分的浸出。

响应面法是一种通过有规律的选择实验的数据点，致力于寻找最优的实验条件。在数据处理中通过多项式函数来近似取代极限状态的函数，使多项式的结果最终收敛于一个真实的数值。响应面优化法可以从单因素变量中随机选取2个单因素变量，得到两组变量同时作用时对多糖得率的影响。最后得到一个相对简单的一次或二次多项式。通过计算，得出相关值，应用在具体的生产之中可节约成本、操作简单、提高产品的提取率。响应面得到的最终预测模型大多都是个曲面。所得到的数据具有连续性[16, 17]。响应面法和传统的正交分析法相比，由于其实验自变量的连续性，意味着可以连续地对试验的各个水平进行全方位的分析，可同时分析两个影响因素对因变量的影响，而正交分析法只能孤立地对几个点进行分析。虽然响应面分析法具有如上优点，但其对实验点要求比其他软件严格。如果误差过大，则用响应面法分析所产生的结果会与真实值偏大，不能起到预定的优化效果。响应面优化法最早用于化学工业[18]。现已广泛应用于生物、食品，制药等领域。

本实验旨在找到香菇多糖的最适提取条件[19, 20]。通过单因素最佳实验条件的摸索，来获得所有单因素变量同时作用时的最佳超声提取条件和最大多糖得率。对香菇多糖产业的发展具有一定的指导意义。