摘要：洋葱，又名圆葱，属百合科葱属，为2年生草本植物。作为人们平时经常药用和食用的主要食物之一。硫化合物、甾体皂苷、黄酮类化合物和多糖等活性物质在洋葱中可算是含量丰富了。因而也使得洋葱具有了一定的抑菌消炎、抗癌、抗血栓、抗氧化、降血糖和降胆固醇等多种对人类疾病有预防作用的生物活性。随着时代在发展，研究学者们已经证实洋葱在抗衰老、调节免疫功能、降血脂、延缓衰老等的功效中也同样扮演者十分重要的角色。目前，多糖物质做 为洋葱的主要成分，它的提取、分离以及纯化的方法已走向大众化与多元化，也随着目前工业技术的不断改进与提高，人们面临的关于怎样快速有效、安全地提取分离多糖已经成多糖产业的重大难题与攻克的技术难关了。本文着重介绍了洋葱多糖的药理作用、多糖物质提取工艺、分离纯化以及发展前景，为洋葱多糖产业化提供了不小的帮助。

关键词：洋葱；多糖；提取分离；抗氧化

1前言

洋葱（学名：Allium cepa），别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等。属于百合科、葱属二年生草本植物，被誉为“菜中皇后”[1]，洋葱的营养价值颇高。也具有强烈刺鼻的香味，它是我国特色的农产品资源和调味品。洋葱多糖含量丰富，国内外对于前几种物质的研究已经有相当多的进展，然而有关洋葱多糖方面的研究较少。

普通洋葱，分类的类别有分为扁球形、圆球形、卵圆形及纺锤形等这几种类别[2-3]，也可以可分为早熟、中熟 、晚熟。长江以南大都以中、早熟种为主。还可以分为三个类型：“短日”类型：适应于中国长江以南，纬度在北纬32°～35°地区，这类品种，一般秋季播种，春夏收获。“长日”类型：适应于中国东北各地，纬度在北纬35°～40°以北地区，这类品种早春播种或定植（用鳞茎小球），秋季收获。“中日”类型：适应于长江及黄河流域，北纬32°～40°之间。这类品种，秋季播种，第二年晚春及初夏采收。第一种分类一般将其鳞茎的形状不同而进行得分类。第二种分类按照其成熟度的不同进行分类。第三种则是按不同地理纬度进行分类。

众所周知，洋葱即可以药用也可食用。因为有前列腺素A的成分，能降低外周心血血管阻力，将低血液的粘滞力，可用于降低血压、提神醒脑。缓解压力、预防感冒等方面的预防[4]。此外洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢的能力，抗衰老、预防骨质疏松的疗效。正是这样，洋葱理所当然地成为了适合中老年人的保健和健康食物的首选了。也是由于洋葱兼有药用与食用的作用，近些年来越来越能引起社会的广泛关注。

目前，研究者从天然产物中提取分离出来的多糖已达到300多种，而其中最为重要的是以中草药的水溶性多糖[5]。现在人们逐渐发现多糖类化合物具有抗血栓、抗肿瘤、抗感染、降血糖、抗病毒等生物活性。随着科技的发展，现在人们又发现在控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长和衰老等方面起着决定性作用的是多糖的侧链，多糖的应用前景已逐渐显示出越来越来宽广。但是目前关于洋葱多糖的研究还比较少，关于洋葱多糖的提取条件优化和功能性研究报道那就更少了，屈指可数，现在洋葱的提取的方法主要还是水提法，而从该研究结果可以看出，超声波辅助法与水提法比较，提取时间减少了4h，多糖提取率提高50%[6-9]。由此可见，超声波提取技术通过机械振动、乳化、扩散，加快了欲提取成分的释放、扩散，并充分与溶剂混合，有效的缩短......

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