摘要:  银耳多糖拥有广阔的市场和巨大的药用价值，故而我们很有必要对银耳多糖的种类、保健作用和提取技术进行深入了解，并加大对银耳多糖的开发应用，实现其在保健食品、功能性食品工业上的真正商品价值。

关键词:银耳多糖;功能特性;应用

1 前言

银耳多糖(Tremella?polysaccharides，TP)是银?耳中的主要活性成分，来源于银耳子实体和银耳?细胞深层发酵孢子中分离、纯化得到的杂多糖。其主链为由α－(1－3)－糖苷键组成的甘露聚唐，主链的2，4，6位上连接有葡萄糖、木糖、岩藻糖及?普通糖醛酸等残基组成的侧链，其活性中心是α－?(1－3)－甘露聚唐这一共同结构部分。银耳多糖种类包括酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖五种，不含核酸、蛋白质类物质。其组分主要存在于小纤维网状结构交织的基质中，利用多糖溶于水而难溶于高?浓度醇、醚、氯仿等有机溶剂的特点，采用热水?浸提、碱浸提法、酶法提取、辅以超声波或微波处理，对多糖进行提取;然后经Sevag法除蛋白、双氧水或活性炭脱色、乙醇沉析分离，再经透析法、超滤法或层析法纯化，最后经干燥、粉碎，得多糖成品。产品的产量、品质和复水性能与银耳的来源、溶剂、提取方法及纯化技术有关。而其中提取方法和浓缩干燥技术是其中最活跃的因素。

2银耳多糖的提取方法

根据银耳原料的不同，银耳多糖常用提取方法有热水浸提法、碱浸提法、酶法提取及超声波辅助提取法等4种。

2.1.热水浸提法

用水作溶剂来提取银耳多糖是最常用的方法之一，水提取的银耳多糖多数是中性多糖。任清等(2008)。通过对银耳多糖热水浸提工艺参数的研究表明，热水浸提银耳多糖的最适合条件为:料水质量比1∶50、pH=9、温度90℃，提?取时间6h，粗多糖得率为19.08%。但水的极性大，容易把蛋白质、苷类等溶于水的成分浸提出来，为后续的分离带来困难，且提取效率低和费时;同时热水浸提主要是提取胞外多糖，因而多糖得率较低。

2.2碱浸提法

银耳中的多糖主要有中性多糖和酸性多糖。?银耳中的一部分酸性多糖在中性条件下不能继续?溶出，因此在一定碱性条件下提取银耳多糖，会提高提取得率。吴琼等(2007)［1］以银耳子实体水提残渣为?实验原料，研究了不同的碱液浓度、提取时间、?固液比对银耳多糖提取率的影响，并采用二次回?归组合设计出银耳多糖的最佳提取条件为:NaOH?浓度0.76mol/L，液固比81.89，提取时间?3.56h，最高提取率为10.72%。虽然碱处理使多糖含量增加，但碱浸提法容易使部分多糖发生水解，破坏多糖的活性结构。

2.3?酶解提取法

采用复合酶提取的方法提取银耳多糖，具有条件温和、杂质易除.......

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