摘要：近年来，南瓜以其极高的药用价值被国内外医学界誉为“特级保健食品”。南瓜资源丰富易种植，产量高并且价格便宜，因此南瓜产品的开发日益受到人们的关注。南瓜不但具有极高的营养价值，而且具有食疗保健和防病治病的功效。南瓜果肉富含瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、果胶、维生素、甘露醇和南瓜籽氨酸等功效成分，具有补中益气、消炎止痛、降血糖、调血脂、降血压、抗过敏、通便利尿等功效，可辅助治疗糖尿病、防治动脉硬化、驱蛔、治疗绦虫病、前列腺疾病等。随着科技的不断发展和南瓜研究的进一步加深，其功能成分、药用价值、作用机理更加明确，它的应用领域也不断拓宽，相信在不久的将来南瓜会更多的应用于医药、化妆品等各个领域。

关键词：南瓜；多糖；提取分离；产业化

1 前言

南瓜葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。南瓜原产于亚洲的南部，目前在世界各地均有栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植[1]。南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。南瓜的果实可食用，同时既可以当菜又可以代粮。南瓜是喜温的短日照植物，耐旱性强，对土壤要求不严格，但以肥沃、中性或微酸性沙壤土为好。南瓜的细菌性缘枯病，由细菌引起。病菌多从叶缘的水孔或整枝打杈的伤口侵入，并通过雨水、农事操作等传播蔓延。低温高湿天气，容易发病。地势地洼，管理不善，肥料缺乏，植株衰弱或偏施氮肥等发病严重。南瓜的优点非常明显，它产量大、易成活、营养丰富，荒年可以代粮，故又称“饭瓜”“米瓜”。《北墅抱瓮录》中说：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。”所谓“子瞻煮黄州猪肉之法”，就是苏东坡制作东坡肉的方法，可见人们已将南瓜视为珍物。

南瓜资源丰富易种植，产量高并且价格便宜，因此南瓜产品的开发日益受到人们的关注。南瓜不但具有极高的营养价值，而且具有食疗保健和防病治病的功效[2-4]。南瓜中丰富的膳食纤维也可减少胆结石的发生，南瓜叶可以治疗痢疾创伤，南瓜花可以清热解痛，南瓜瓢清热利湿解毒，外用可治疗烫伤，南瓜藤可清肺和胃，通络。

南瓜的生物活性成分较多。南瓜多糖由葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖及少量的岩藻糖组成，此部分就是南瓜作为食药的主要活性成分。此外，南瓜中还含微量的薯蓣皂苷元、淀粉与氨基酸等物质。近些年来，科学家还分离出了维生素C、维生素B类、胡萝卜素、脱落素、儿茶酚胺、盐酸多巴胺、四氢异喹啉、几丁质等物质。南瓜中还含有许多无机物质。科学家用等离子原子发射光谱测定了其根茎与土壤中金属元素的含量，发现K、P、Fe、Na等金属元素含量较高，此外，在南瓜的外皮中也发现了很多金属元素。

2主体

2.1 南瓜多糖药理作用的研究

2.1.1. 解毒

南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其......

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