目的：研究洋葱多糖超声提取的最佳工艺条件，并可以应用到国内外多糖产业的生产之中。方法：利用超声辅助，水提醇沉的方法提取洋葱中的多糖成分，利用苯酚-浓硫酸显色法与紫外分光光度法检测洋葱多糖物质，用粗多糖的得率来表示具体含量。本实验先摸索各个单因素对多糖产率的影响。得出最佳料液比1:25g/mL，最佳超声时间40min，最佳超声温度70℃，然后以料液比、超声温度、超声时间这三个单因素，利用响应面软件对数据进行分析与处理，得出二次多项回归模型方程，从而得到洋葱多糖超声提取的最佳条件，最终得到最佳工艺。结果：洋葱多糖的超声提取最佳工艺条件为料液比1:30g/mL，超声温度78℃，超声时间50min。结论：采用最佳超声工艺条件提取洋葱多糖，收率较高，适用于工业化生产。

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前言

洋葱属于百合科植物，二年生草本植物，百合科葱属，它又叫圆葱、玉葱、球葱等，是多年生草本,具有强烈刺鼻的香气，一般人们以肥大的肉质鳞茎作为产品。中国作为洋葱四大产国(中国、美国、日本，印度)之一[1]，在中国南北各地大多都有洋葱栽种，也是一种在我国广泛种植的植物，而且种植面积还在年年逐渐扩大，所以洋葱是目前中国主要栽培蔬菜之一。洋葱虽然原产于西南亚，但是在2O世纪时，我国大量种植之后，当前我国成为全球拥有洋葱产量最多的国家之一。洋葱在中国广泛分布着，我国南北各地都有种植，已成为我国主要种植的蔬菜品种之一。现在，福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地，已经能够成为我国洋葱最大的种植产地。近年来上市的洋葱制品品种多种多样种类繁多，例如被人们熟知的有干洋葱、洋葱汁、洋葱油和洋葱酱等。

洋葱资源丰富，比较容易生长，有着广阔的开发利用前景。用于加工和提取洋葱精油产生的废料含有的多糖被认为是洋葱具有的多种功效成分之一，从其中提取多糖以提高洋葱产品的附加值并能达到对原料的综合利用的目的。洋葱除含有一般营养素外,还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质。从而也为洋葱的开发提供了科学依据。现已开发了许多洋葱制品，如口服液、洋葱茶、胶囊、皂苷片、冲剂、糖丸等，另外还有洋葱饮料、运动饮料，及可乐和啤酒等食品的添加剂[2-7]。目前，市场上已出售多种洋葱多糖营养口服液及药用针剂和颗粒剂，是目前最具开发潜能的功能性因子和药物资源之一。

洋葱多糖是由多个单糖通过糖苷键连接而成的多聚物，为白色粉末状物质，易溶于水，其生物活性与纯度及结构关系密切，其生物活性是目前洋葱多糖研究的热点。多糖是近年来功能性成分研究中的重点，它是由各种单糖组成的天然高分子化合物，具有许多生物功能。关于多糖的含量测定也有很多种方法，其中比较常见的是苯酚—硫酸法，此法利用多糖在浓硫酸的作用下迅速脱羧形成糠醛衍生物，并与苯酚反应形成有色反应物，再利用紫外分光光度法测定多糖含量。该法具有迅速、重复性良好、生成较稳定有色化合物等诸多优点[8-10]。另一种方法就是蒽酮-硫酸法，此法是利用多糖在浓硫酸的作用下水解、脱水，再与蒽酮形成有色化合物，再利用紫外法测定多糖含量。但是这种方法有一个不好地方，蒽酮-硫酸试剂必须马上配置，马上检测，还要注意避光在阴凉处存储以免分解，从而影响后续的使用。

响应面法(Response surface methodology。简称RSM)是由数学家Box和Wilson于1951年提出来的一种优化统计方法[11]。它通过建立数学模型来解决受多因素影响的最优组合问题。比一次次分析的单因素分析确实更为有效，是在更为广阔的条件情况下来考虑单因素的组合，相互影响。目前，响应面法优化工艺可以有三个步骤的分法：试验的设计、建立数学模型从而进行必要的评估相关性、预测响应值检测与判断模型的准确性。现在工业上若要优化工业生产的条件、尽可能的降低生产的成本的，响应面法是不可多得的一种有效方法之一，成为首选的方法。在食品、化学、生物等领域有着很广泛的应用，并也取得相应的一系列的成果，是目前较为先进的分析方法。

本实验所用的提取方法为超声波辅助提取法，其原理是利用超.......