目的：研究大蒜多糖超声提取的最佳工艺，并应用到国内多糖产业中和国内生物医药行业中。所用的方法：利用紫外分光光度法和苯酚-浓硫酸显色法再加上超声辅助提取法提取大蒜中多糖，测定大蒜中多糖物质具体含量从而得出得率。根据大蒜中多糖的特性，本研究先考察单因素，探究各因素多糖得率的影响。然后以料液比、超声温度、超声时间等三个因素，分别对大蒜中的多糖的提取率进行测量，再利用响应面软件对数据进行分析与处理，得出二次多项回归模型方程，从而得到大蒜多糖超声提取的最佳条件，最终得到最佳工艺。结果：大蒜多糖的超声提取最佳工艺条件为料液比1:30g/mL，超声温度60℃，超声时间54min。结论：采用最佳超声工艺条件提取大蒜中多糖，收率较高，适用于工业化生产。

......

大蒜在国内容易生长，资源充裕。有利于对大蒜多糖进行充分的研究[6]。药效的多种多样，临床应用种类繁多。更加使得大蒜多糖的发展有着巨大的潜能[7]。在生活中大蒜制品无处不在，如大蒜精油等。药食同源，药效繁多的大蒜是现代生物技术，医学。药学中最具有开发性和挖掘性的药物资源[8]。

大蒜多糖是由多个单糖通过糖苷键连接而成的多聚物，外观形状为白色雪花物质，极易溶于水。多糖含量为14％[9]。本课题主要任务是研究响应面法优化大蒜多糖的提取工艺。多糖生物活性种类繁多[10-11]。

多糖又被称为多聚糖的极性大分子物质，在自然界含量较丰富，种类很多，每一类多糖有着不同的功能。比如，大蒜多糖就有、抗病毒、杀菌、抗衰老、抗肿瘤等多种功能。因此被广泛用于各种食药品行业中[12-13]。影响多糖提取的单因素也有多种，提取时间、温度、pH、溶剂、功率等。多糖的含量测定方法也有很多，常见的有两种，其一是蒽醌-硫酸法，这种方法能使多糖在蒽醌的作用下脱羧形成糠醛衍生物，并与蒽醌反应形成有颜色的反应物，再利用紫外分光光度法测多糖含量。该法具有迅速、高效、生成较稳定有色化合物等诸多优点。另一种是本实验所用到的苯酚-硫酸法，该法是利用多糖在浓硫酸的作用下水解、脱水，再与苯酚形成有色化合物。再利用紫外法测定多糖含量[14]。本课题中苯酚-硫酸试剂在使用的时候，要在当时配制。在配置5％苯酚时需要注意避光用棕色的玻璃瓶或者放在实验柜中保存。

响应面法是有效地选出实验点的一种最优化的方法，它是将实验中结果。例如大蒜多糖中的提取率，为一个因素[15-16]。如温度，料液比，超声时间，功率这样一些单因素，运用响应面的3D图形突出这种单因素和提取率的之间的关系。我们就能观察响应面中的3D图和等高线图选择我们所做实验中优化条件。通过对响应面中等高图的分析找出最佳实验条件参数，结合二次回归方程来模拟单因素与响应值之间的函数关系这就是所谓的响应面数据统计。比如3个因素，通过实验获得17组实验数据。响应面是曲面3D图。所谓曲面，就是使数据有立体型，直观性。就是因为数据的立体型突出响应面的优势，相比响应面法与传统的正交分析法，数据的立体性，直观性，表达出可以对试验水平进行分析，相比正交分析法孤立地对几个点进行分析，响应面的优势突显出来。

大蒜提取多糖的方法最常用的是水提法，但水提法提取时间太长，耗时。操作较复杂[18-20]。相较于现代化科学技术的发展，水提法在大型工艺流程中不适合使用，而本实验所用的超声提取法是利用超声波.......