本文的主要研究方向是连锁餐饮企业的成本控制问题，成本的控制是餐厅能够实现经济效益的基础，连锁的餐饮企业是一种先进的规模化存在形态。本文以餐饮连锁公司为主要切入点，研究餐饮连锁公司餐厅的成本控制以及管理。通过研究餐饮连锁公司餐厅的成本构成，发现其存在的具体问题，以成本控制的内容和特点，分别从原材料的采购与入库、生产、销售和管理四个大方面存在的问题进行具体研究。

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研究的内容

文章共由绪论、成本控制基本理论概述、餐饮连锁公司餐厅的成本控制问题的研究

和解决存在的问题四大部分组成。

（1）绪论主要介绍了研究目的和意义，概括了国内外研究现状，做出整体介绍。

（2） 主要对成本控制进行概述，概括了成本控制的含义和特点。

（3）提出了餐饮连锁公司餐厅在成本控制中存在的问题及影响。

（4）对存在的问题找到解决对策，不断完善餐饮连锁公司餐饮的成本控制体系。

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解决餐饮连锁公司存在的成本问题的方法

4.1 降低付现成本

付现成本指需要动用现金付现成本，是指在一定时期内，为了确保固定资产的正常运转而引发的现金支出。它的特点是即发即付，如本期购买咖啡豆本期就支付这项现金，而不会拖到下期才支付，并且是全部记入当期的成本费用。它不包括年修理成本，因为年修理成本往往是作为预提费用而分摊于若干个纳税期间。立即支付的成本。在经营决策中，特别是当企业资金处于紧张状态，支付能力受到限制的情况下，往往把现金支付成本作为考虑的重点，会选择付现成本最小的方案代替总成本最低的方案。2012年1月31日起，餐饮连锁公司将调整其在中国内地门店手工调制咖啡饮料产品价格，每杯涨价幅度为1~2元不等。这是2007年以来餐饮连锁公司在中国市场的第二次调价。部分餐饮连锁公司店甚至与超级市场，书店等异业结盟，于合作店铺内觅地开业。一般而言，餐饮连锁公司咖啡的价格与其他类相当。餐饮连锁公司不打算调低在全球开设4万间店的长期计划，迄今已开了逾1.3万间。

制定严格的产品标准

餐饮连锁公司的成本控制应以标准成本的制定为起点。标准成本的制定就意味着为进行餐饮成本控制提供了可靠的依据，这才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出标准成本后，就需要根据标准成本在实际工作与管理中进行成本控制。目前餐饮连锁公司的奶源来自于蒙牛公司，对比于国外进口虽然可以降低成本，但是可能会导致顾客的满意度下降。对此，可以采用公开招标的方式来选择性价比更高的原材料供应商，而且由于餐饮连锁公司的原材料需求量大，对很多供应商来说是一项很大的收入，所以公开招标，可以以更低廉的价格购入更优质的材料 [13]。

不仅如此，餐厅还应该建立严格的标准分量，就是要保证制作出的菜品......