摘要：花椒作为一种家庭常备的调味品，因含有的挥发油、生物碱酰胺、香豆素、木质素、黄酮、三萜、甾醇、烃类、和脂肪酸等多种化学成分，使其在镇痛、镇痛、麻醉、抑菌、抗肿瘤等药理性方面大放异彩，而在中医的看法中，它是一味具有温中散寒、止痛、杀虫、芳香健脾、解鱼腥毒等功效的中药材。这样来看，花椒的有效成分是花椒具有这些药理作用的主要原因。本文将探讨花椒中的有效成分以及这些有效成分的药理作用。

关键词：花椒；有效成分；药理作用

1 前言

花椒原产于中国，为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，是主要经济栽培品种。亚洲很多国家先后引种栽培。在我国，除东北、内蒙古等地外，大部分地区都有花椒分布。大多数花椒为多年生灌木或小乔木，株高1-3m，花期5月，果期7-8月，果皮为淡红色[1]。

在古代，花椒常作为香料，随身携带，同时花椒还作为防腐剂，用来保存尸体。花椒用作中药有杀虫、麻醉、止痛等作用。花椒最主要的用途是作为香辛料，用于多种食品的烹调加工调味之中，具有赋香、着色、掩盖异味、防腐、保健、增加食欲等作用。卫生部2002年确认花椒为药食两用原料。花椒作为一种极具经济效益的作物，对其药理作用的研究，将会成为一个价值极高的话题[2]。

2 花椒的主要成分

2.1 挥发油

花椒挥发油的化学组分主要有烯烃类、醇类、酮类、环氧化合物类及酯类[3]。由于花椒的品种及外界因素的不同存在很大差异，其化学组分也不相同，并且在放置后，挥发油的成分会发生变化，如生成对伞花烃等。花椒果皮中挥发油的含量为0.7％~0.9％。花椒挥发油中含有多种呈香成分，除作为生产香精的原料外，其所含的某些成分还具有生理功能，如花椒挥发油中的花椒油素具有抑制血小板凝集；胡椒酮、1，8-桉脑素、β-水芹烯、芳樟醇等对杂拟谷盗虫有显著毒力作用；花椒挥发油还对某些致病真菌有杀菌作用[4]。

2.2 生物碱类

生物碱是指天然产的含氮有机化合物，不包括低分子胺类、氨基酸、肽类、核苷酸等开链的 简单脂肪胺，它的氮原子常在环上，并具有复杂的环状结构和生理活性。生物碱是花椒中普遍含有的一类物质，按其母核结构可分为四大类: 喹啉衍生物类（Ⅰ）、异喹啉衍生物类（Ⅱ）、苯并菲啶衍生物类（Ⅲ）和喹诺酮衍生物类(Ⅳ)，这些生物碱以游离态存在，也可以季铵盐的形式存在[5]。不同品种、不同产地的花椒中生物碱含量有明显的差异。

野花椒中含有的阿朴啡类生物碱、喹啉类生物碱、喹诺酮类生物碱、苯并吡啶类生物碱及吖啶酮类生物碱等，都具有抗血小板凝集的作用。红花椒果皮中生物碱主要为白屈菜红碱、香草木宁碱、和帕落平碱、伪茵芋碱等；青花椒果......

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