摘要：花椒，又称秦椒、川椒或者山椒，为芸香科(rutaceae)花椒属(ZanthoxylumLinn)小乔木，青花椒或红花椒的干燥成熟果皮。《本草纲目》记载其味辛,性温,有小毒，麻，归脾、胃、肾经,主治风邪气,出寒痹,入肺散寒，入脾除湿,水肿泻痢。花椒有效成分为挥发油，它不仅具有镇痛，镇静，活血化瘀及止呕、止泻等功效，且在抗炎、抑菌杀虫，抗肿瘤等领域也具有较强的药用价值。花椒挥发油中活性成分较多，有生物碱、酞胺、香豆素、木脂素及脂肪酸等。目前，挥发油的提取、分离以及纯化的方法呈现多元化的趋势，由于化工提取分离技术的日臻成熟，怎样快速、有效、安全地提取挥发油已经成精油产业的重大课题。本文着重主讲述了花椒挥发油的药理作用，以及挥发油提取工艺和发展前景，为花椒挥发油产业化提供了一定的理论基础。

关键词：花椒挥发油；化学成分；生物活性

1 前言

花椒又名蜀椒，是芸香科植物花椒的干燥成熟果实。是我国重要的辛香科和药用植物，主要分布于我国北部至西南部，华北、华中、华南都有分布[1]，它本身具有浓郁而独特的香气，是一种重要的调味品，被誉为“八大味”之一。然而，近年来陕西产“大红袍”花椒亦享誉中外，大有取代“贡椒”之风[2]。

经最初的文献考证对含花椒的200多例处方统计显示花椒具有温中比痛，驱虫，外用燥湿，杀虫等作用。我国最早的药学著作《神农本草经》记载，花椒“味辛、温，主治风邪气，温中，除寒痹，明目”。《本草纲目》里说道:“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢;入肾补火，足弱久痢诸症”。从这些记载中让我们可知花椒之珍贵。

花椒属芸香科的落叶小乔木，果、枝、叶、干均有香味，适应性和抗逆性都较强。生长旺盛，分枝角度开张，树冠形成中空；根为须根，水平扩展生长，较发达；树干上的树皮绿色，随着树龄增大而变褐色，树枝树干都长有芒刺，使人望而生畏。叶片奇特，每片叶上显奇数羽状复叶，叶柄主脉正面及背面两侧具芒刺。果皮有刺状突起，成熟时绿色，老熟时呈紫褐色，种子1 -2粒，乌黑发亮;花为伞状花序或圆锥花序，花序顶生，花瓣4-8片，雌雄同花，雄蕊5-7枚，雌蕊4 -6枚，在4月份左右是盛花期[3]。 

花椒香味的主要成分是挥发油，是反映花椒香气强度的主要指标，也是生产花椒精油时必须检测的重要经济价值指标。挥发油中含耗牛儿醇,柠檬烯，枯醇等，其主体成分是柠檬烯，其次为1,8-按脑素、月桂烯等。其中花椒芳香油主要成分为香茅醋、香叶醇、乙醇香叶脂、花椒烯等。花椒椒目仁油中不饱和脂肪酸的成分占90%以上，而人体不能合成必需脂肪酸(a—亚麻酸和亚油酸) 含量高达70%左右[4]。此外，花椒挥发油中还含微量的乙酞丁香酮（AS）、木脂素、香豆素等物质。近些年来，科学家还分离出了川椒素、爱草脑、佛手柑、脯氨酸、天冬氨酸、精氨酸和谷氨酸等物质。根据研究花椒挥发油中还富含人体所需维生素C和金属元素，其中金属元素有铜(Cu)、锌(Zn)......

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