目的：优化金银花柚子果酒发酵工艺，开发新型保健果酒产品。方法：以富含维生素、营养价值丰富的柚子全果为主要原材料，添加具有药用价值的金银花浸提取液，进行金银花柚子果酒的酿造，经过发酵、陈酿、澄清、分离等工艺，通过最后的正交实验进行果酒工艺参数优化。结果：正交实验表明，在果皮∶果浆∶泉水∶金银花浸提液=25 :100 :100 :25(g/g/mL/mL)时，接种量为0.07%，发酵时间为7天，糖度为25°Bx时为优化果酒最佳优化工艺。结论：最佳工艺来酿造果酒融果味、花香味、酒味为一体，是一种营养丰富口味独特的保健型果酒饮品。

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方法

金银花柚子果酒的工艺流程 

金银花浸提取液的制备→原料的挑选→柚子的清洗→去皮→柚子皮切丁，果肉打浆→选择合适配比进行配料→灭菌→根据实际情况调整糖度和PH→接种→将配好的进行主发酵→过滤，倒酒→进行后发酵→澄清→根据实际情况调整糖度和PH→对果酒进行灌装→进行巴氏灭菌 

操作要点

金银花浸提液制备 

将挑选好的金银花和纯净水按1:12(g/mL)料液比在75℃的水浴锅中恒温水浴浸提1h，即称取35g的金银花，将其运用粉粹机打成细粉，和量取450ml的纯净水进行加热，或者将其切成大小不一的碎片，将其倒入水中进行加热。再进行固液分离、过滤、，将得到的滤液收集，重复3次，将3次过滤后得到的滤液合并以作备用；

原料的挑选

选取完全成熟、外表呈黄色，优质多汁、新鲜、无霉烂的，相同大小的但质量更重的红心柚，以保证果酒的色泽、风味和口感，将柚子放入水中清洗干净，可以将少许食盐洒在柚子表面将可能残留的农药除去。选择质量上乘、无霉变的金银花。挑选金银花时，首先查看金银花的外观、颜色，再细看势头上是否有被虫蛀过得痕迹，有无发生霉；优质金银花气味清香，但有不法商贩为防止金银花被虫蛀，延长金银花的储藏时间，使用硫磺熏制，因此有刺鼻气味的金银花多为硫磺熏过，不应采购。配料用水全部来自纯净用水。

去皮、打浆

将柚子皮用刀切开，按纹路剥开，果肉与果皮之间的内皮除去，将柚子皮切成大小约1cm的小丁；将果肉放于60℃纯净水中浸泡15min，再将浸泡好的果肉用清洗干净的打浆机打浆。

配料

按果皮∶果浆∶纯净水∶金银花浸提液=25:100:100:25(g/g/mL/mL)的比例进行配料，将金银花浸提液添加入发酵瓶中，添加后对发酵瓶进行摇匀，确保金银花浸提取液和其他的配料混合均匀。

灭菌

果皮∶果浆∶纯净水=25:100:100(g/g/mL)进行混合，将混合好的倒入发酵瓶中进行现阶段封口，然后将其放入65℃的水浴锅中水浴30min，对其进行巴氏杀菌。以......