本文主要为改进目前市场上使用的魔芋葡甘聚糖羧甲基化的方法，主要实验思路是结合并利用魔芋胶的分子结构特性来改变反应试剂的顺序。在本次实验中，溶剂为乙醇溶液，醚化剂为氯乙酸。实验原理在乙醇介质中混合醚化试剂，使之发生碱化催化反应制备得到最终产物羧甲基魔芋葡甘聚糖（CMK）。采用简单、方便的正交实验法对产物的改性反应条件进行优化。其中表观黏度（η）作为评价指标，确定魔芋葡甘聚糖羧甲基化的最佳条件为：8.0g魔芋葡甘聚糖精粉，加入乙醇25ml浓度为80%，反应溶液PH=11,羧甲基化的反应时间为2.5h,称取氯乙酸钠4.50g，羧甲基化的反应温度为45℃。同时，运用紫外分光光度仪对魔芋葡甘聚糖羧甲基化后的产物进行水溶胶透光率检测，所得CMK水溶胶透光率高并经重现性及放大试验，证实此合成工艺条件可行、可控，大大改善了魔芋胶的性能，相比传统的改性方法取代度和效率都有所提高。

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前言

魔芋胶是天南星科植物魔芋的地下块茎，也有魔芋粉（Konjac flour）或葡甘露聚糖等称号。魔芋胶水溶胶黏度大，具有优良的束水性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等多种特性，从而广泛应用于食品、化工、石油、化妆品、医药、纺织、印染及化妆品等领域。目前它已经被广泛应用于食品，包装，涂料、生物医药及化妆等领域[1-2]，食品工业中魔芋胶已经在凝胶食品、果冻、饮料中应用广泛，但大多数还是停在比较低端的位置。20世纪80年代以来我国魔芋科技工作者，先后对魔芋的各种资源的收集，整理、保存等，这些都为我们目前对魔芋胶的改进做了跟大的基础。另一方面，科学家对魔芋胶进行了更深层次的研究，近年来开发了几十种由魔芋制备的食品和饮料，并提出了多项加工工艺，比如说有机溶剂湿法加工；随着科技日渐先进，也在生物全降膜方面取得的了多项成果。近年来随着开发研究的突破和加工工艺及设备的改进，魔芋应用范围扩大和品种为解决目前魔芋胶在工业利用中的弊端，利用酶法改性、选择性氧化、可控接枝等方法对KGM进行可控性结构修饰，可望在分子水平上解决上述问题，从而为进一步开发KGM的应用[3-5]，特别是充分利用魔芋葡甘聚糖的良好生物特性开发其在生物材料领域的应用奠定基础。因此，优化其制备工艺意义巨大，多糖羧甲基化改性已经发展的相当成熟了。

因为魔芋胶作为制剂载体时存在着溶胀性过大，剂型选择型窄等不足，但其改性物中的羧甲基魔芋胶能够克服这些的问题。目前多糖羧甲基化改性已发展相当成熟。近年来根据不同多糖的特点，采用微波法[6]、高温高压法[7]及挤压法[8]等来提高取代度。尽管有关KGM化学改性方法报道较多[9-11]，但KGM羧甲基化改性文献较少[12-14]，且多是沿用淀粉改性中先碱化后醚化的传统方法，取代度较低，反应效率不高。

本文针对KGM分子结构特性，传统制备方法上设计实验改变反应试剂加入顺序[15-16]。通过控制魔芋胶羧甲基化过程中的乙醇浓度，PH，反应时间，氯乙酸用量和反应温度作为考察因素[17-18]，产物表观黏度作为评价指标设计正交试验，通过实验结果分析寻求羧甲基魔芋胶的最佳制备条件，从而优化羧甲基魔芋胶的制备工艺。