摘要：魔芋为天南星科（Araceae）魔芋属（AmorphophallusBl.ex Decne.）多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖（KGM）。魔芋中不仅含有充足的营养成分还具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不仅作为食品添加剂广泛用于食品行业中，还在农业、医药、其他工业等方面有重要作用。但在性能方面还需要做进一步的改进，使之成为优良的辅料。本文对魔芋胶的开发前景，应用及改良研究方法等进行了概述，为羧甲基魔芋胶的改良合成工艺研究奠定了基础。

关键词：魔芋胶；改良；工艺；应用前景

1 前言

对魔芋胶进行氯乙酸醚化改性发现其产物羧甲基魔芋胶CMKGM其胶液透明、细腻、流动性好，具有粘性，且不易受温度、PH、时间的影响，稳定性、成膜性能大大提高，可克服魔芋胶作为制剂载体材料使用时存在的溶胀性过大，剂型另工选择性窄等不足，但由于羧甲基化改性后的魔芋葡甘露聚糖的改性条件对产物性质影响的研究及其理论解释还未成体系。而且在当今多糖羧甲基化改性虽已发展相当成熟，且以淀粉、纤维素和壳聚糖为主。近年来根据不同多糖的特点，采用微波法Ⅲ、高温高压法。及挤压法等来提高取代度。尽管有关KGM化学改性方法报道较多，但KGM羧甲基化改性文献较少，且多是沿用淀粉改性中先碱化后醚化的传统方法，取代度较低，反应效率不高。我国对CMKGM的研究起步较晚，目前所开发的产品品种少，档次低。本文分析了魔芋胶的改性方法和改性时的影响因素，通过正交实验改变实验条件，找到最适实验条件，从而优化羧甲基魔芋胶的制备工艺。

2 主体

2.1 魔芋的资源分布、开发现状及前景

我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区[1]。白魔芋是非常珍贵的资源，品质好，KGM 含量高。魔芋的开发在我国目前有很大一部分还停留在粗制品阶段。精制品阶段已经开创局面，其势如旭日东升，光彩夺目。高纯度魔芋胶的生产已有眉目，有待于中国魔芋工作者的进一步努力奋斗。魔芋产业的前景广阔，把魔芋精粉转化为几十、几百、上千种新产品，将会创造出更多的价值和经济效益。

2.2 魔芋胶及其应用

魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM[2-3]。魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出KGM的聚合物。魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比约为1.6：1.0。

2.2.1 在医药中的应用

魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。动物实验和临床研究表明，魔芋低聚糖能有效地促进双歧杆菌生长，改善肠道菌群结构，而且其性能及效果优于乳果糖、大豆低聚糖及半乳糖基转移低聚糖[4] 。魔芋低聚糖还有防治高血脂、抗氧化、增强免疫功能等作用。

2.2.2 在食品加工中的应用

KGM 具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品......

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