鹿角为我国传统的名贵动物药材，在我国药用历史中已近二千多年，资源丰富，是可用于保健食品的宝贵生物资源，具有广泛的药理学作用，被历代医药学家所推崇，及巨大的开发利用及经济价值。且目前国内外鹿角发展的良好趋势，很多学者对其药理作用做了很多的研究。鹿角对于现代医学和人们生活等各方面作用渐渐增大，因此，越来越受到重视。

1 鹿角的应用及化学成分

1.1鹿角的相关记载

鹿角为鹿科动物马鹿（Cervμs elaphμs Linnaeμs）或梅花鹿（Cervμs nippon Temminck）已骨化的角或锯茸后翌年春季脱落的角基，分别习称“马鹿角”、“梅花鹿角”、“鹿角脱盘”。多于春季拾取，除去泥沙，风干[1]，具有壮肾阳、强筋骨、活血化瘀消肿的作用，可用于治疗肾阳不足、精血亏虚、肝肾不足、冲任不固、崩漏带下、疮疡不敛或阴阻内陷等症[2]。鹿角始载于《神农本草经》，被列为上品。《本草纲目》中称其为斑龙角，无毒，用于“骨虚劳极”的治疗。

花鹿角主产吉林、辽宁、黑龙江；河北、北京等地亦产，马鹿角主产黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海；甘肃、云南、湖南、西藏等地亦产。栖于混交林、山地草原、森林近缘以及高山的森林草原。分为人工饲养与野生二种，以野生者之角为佳品。

1.2鹿角的化学成分

通过对国内外学者对鹿角研究的进展进行归纳分析，总结出鹿角主要含有动物蛋白质，多种多样的氨基酸及少量的微量元素等成分。

1.2.1蛋白质及氨基酸

鹿角中含有丰富的蛋白质和氨基酸。李慧萍等[3]经过实验测得白尾鹿鹿角胶蛋白质含量达85.40%，黑尾鹿鹿角胶蛋白质含量达87.33%，梅花鹿鹿角胶蛋白质含量达91.52%。马鹿角胶中的蛋白质含量为83.81%[4]。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，张德昌等[5]测出梅花鹿角和马鹿角中含有17种氨基酸，总含量分别为30.32%、36.44%，必需氨基酸的总量分别为6.66%、8.51%。鹿角胶是鹿角经水煎煮，浓缩制成的固体胶，石岩[6]等采用薄层色谱法及高效液相色谱法对不同生产厂家的10批鹿角胶样品......

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