苍术为菊科苍术属多年生草本植物茅苍术Atractylodes lancea（Thunb．）DC．或北苍术Atractylodes chinensis（DC．）Koidz．的干燥根茎，为较常使用中药，在中药饮片，中成药，新药中多有应用。麸炒法是中药炮制中传统炒法的一种，可以缓和药物燥性，加强健脾和胃作用。苍术和麸炒苍术两种饮片规格被2015版《中国药典》收录，将苍术素（C13H10O）的含量作为苍术的指标性成分来衡量质量，苍术药材按干燥品计算含量不得少于0.3%，麸炒苍术饮片按干燥品含量不得少于0.2%[1]。

1化学成分研究

1.1挥发性成分

苍术的主要含挥发油，约占5%～9%，苍术酮、β－桉叶醇、苍术素等为苍术挥发油的主要成分。苍术炮制后炮制品的挥发油含量较生品降低，减少率因炮制方法而异。李祎[2]对苍术生品、清炒、麸炒及米泔水浸炒等不同炮制品挥发油的含量进行了考察，苍术炮制后挥发油含量均明显降低。不同的炮制方法对挥发油含量的影响不一，其中以米泔水浸炒下降最多，其次是麸炒和清炒。张贵良[3]测定了清炒、土炒及麸炒苍术中挥发油的含量变化，结果显示挥发油含量均降低，减少率为清炒＜土炒＜麸炒。张亚东等[4]测定了麸炒法、清炒法、米泔水炙法和米泔水浸润法炮制苍术后挥发油含量的变化，结果显示挥发油含量均有降低，其降低程度以麸炒法最高，米泔水浸润法最低。

而关于油中组分的变化，多数学者认为炮制没有引起化学成分的质变，仅有量的增减变化。许腊英等[5，6]采用气质联用技术对南苍术及北苍术麸炒前后的超临界流体CO2萃取物进行了分析，在用紫外光谱扫描分析苍术生品及麸炒品、米泔水制品的超临界流体CO2萃取物时，紫外光谱图显示苍术生品及炮制品的吸收峰位基本相同，仅吸收强度有差异，显示苍术炮制后有成分发生了量变。另外，许腊英等[7]还考察了苍术麸炒前后薄层色谱图的变化，结果显示麸炒后苍术的薄层色谱中大部分斑点的颜色比炮制前淡。同时对用于炮制的麦麸进行了薄层色谱鉴别，发现炮制苍术后的麦麸比生麦麸多一斑点，提示麦麸在炒制过程中吸附了苍术中的部分成分。刘艳菊等[8]通过气相－质谱联用技术分析了苍术麸炒前后挥发性成分的变化情况，发现其挥发油成分的种类没有改变，但含量均有所降低，此中有7个成分含量显著减少。孟祥龙等[9]运用气相色谱结合红外光谱，通过热重法对比苍术及配比物热解特性考察苍术炒焦、麸炒及米泔水制三种炮制方法挥发油成分的变化情况，对其进行定性......

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