目的：青稞主要产于我国的青藏高原地区，含有丰富的β-葡聚糖，目前在食品、医药、保健品等领域有广泛的应用，开发前景良好。我国关于青棵β-葡聚糖提取和纯化等方面的研究报道尚不多见。因此开展对青棵β-葡聚糖的纯化提取等项目的研究，有着重大的应用价值和科研意义。方法：本实验通过采用水提醇沉原理，控制不同提取条件，对青稞麸皮粉进行提取，得到的β-葡聚糖粗品运用标准曲线法测定样品吸光度，得出样品中多糖含量，研究不同提取温度、时间、pH、以及料水比对提取效果的影响，并通过正交试验法得出最佳提取条件。结果：实验表明在物料与水比列为1:15，加热温度为70℃时，提取时长为1.5小时，pH值为9的提取条件下，对β-葡聚糖的提取效果最优。

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青稞，属于禾本科植物的一种，是小麦族大麦属的变种，青稞类似于大麦，又叫做裸大麦，是大麦的一种特殊类型。青稞内颖和外颖与颖果分离，籽粒裸露[1]。主要分布我国青藏高原地区，在粮食作物中，青稞具有高蛋白、高纤维、低脂肪、低糖等特点[2]。青稞中富含β-葡聚糖，含量在3.66%-8.62%之间，平均值为5.25%[3-4]。目前青稞β-葡聚糖的提取方法主要是水提，酸提和碱提，酸提易造成青稞中的淀粉过度水解，生成导致葡萄糖混入到β-葡聚糖产品中从而降低了产品的纯度，碱法效果较好但提取时间过长[5-10]。β-葡聚糖纯化提取困难，结构测定或合成都有一定的难度，含量的准确测定不易控制，从而制约了β-葡聚糖的开发利用。据研究，葡聚糖的含量测定方法有高效液相色谱法(HPLC)、刚果红法、苯酚—硫酸法、和酶法等[11-15]。苯酚一硫酸法操作简单，以葡萄糖为对照品易得，便于操作，实用性很强[16-17]。其中β-葡聚糖在食品行业、生物医药领域、护肤保健品等方面也有着广泛的应用，所以青棵β-葡聚糖有着广泛开发前景和利用价值[18-19]。青棵的β-葡聚糖的独特生理功效已引起国内外科研工作者的广泛关注。当前我国关于青棵β-葡聚糖提取和功效等方面的研究报道尚不多见。因此开展对青棵β-葡聚糖的纯化提取等项目的研究，有着重大的应用价值和科研意义[20]。

材料与方法

实验材料与仪器

材料：青稞麸皮（张家口市北燕食品有限公司）、蒸馏水、无水乙醇、无水碳酸钠、1mol/L盐酸、高峰α-淀粉酶、葡萄糖标准品、氯仿、正丁醇、氯仿、正丁醇、硫酸铵均为分析纯。

仪器：电子恒温不锈钢水浴锅、RE-52AAB型旋转蒸发器、循环水式真空泵、紫外分光光度计、KQ-100B型超声波清洗器、离心机、101-2AB型电热鼓风干燥箱、电子秤、500mL烧杯、600mL烧杯、玻璃棒、移液管、冷凝管、圆底烧瓶、布氏漏斗、抽滤瓶、量筒、蒸发皿、pH试纸、研.......

本实验以青稞麸皮为原料，对淀粉、蛋白质的去处和提取液醇析等关键制备步骤进行系统研究，研究原料处理、醇回流灭酶、等电点沉淀法去蛋白、醇析条件等提取β-葡聚糖的方法，实验结果表明：当料水比为1:20左右时，在提取温度为60℃，时间为1.5小时，pH值为9的条件下，对β-葡聚糖的提取效果最好；本实验β-葡聚糖粗品的得率大约在3%-7%，纯度大约在75%-85%；β-葡聚糖粗品以粉末状形式存在，颜色为淡白色。