摘要：青稞，又称裸大麦，属于禾本科小麦族大麦属的变种之一，青稞是大麦的一种特殊类型。青稞内颖和外颖与颖果分离，籽粒裸露。主要分布我国青藏高原地区，在粮食作物中，青稞具有高蛋白、高纤维、低脂肪、低糖的特点。对青稞β-葡聚糖的提取，目前主要是水提，酸提和碱提等方法，酸提易造成青稞中的淀粉过度水解，导致葡萄糖混入到β-葡聚糖产品中降低产品的纯度，碱法效果较好但提取时间过长。实验过程应当控制好条件。纯化方式主要有等电点沉淀去蛋白质，硫酸铵分级沉淀等方式。

关键词：青稞；β-葡聚糖；提取；纯化

1 前言

青稞属于禾本科小麦族大麦属大麦变种之一，主要分布我国青藏高原地区，在粮食作物中，青稞具有高蛋白、高纤维、低脂肪、低糖等特点。青稞中富含β-葡聚糖,含量在3.66%-8.62%之间，平均值为5.25%[1]。目前生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理功能。其中β-葡聚糖在食品、生物医药、护肤保健等方面也有着广泛的应用，所以青棵一葡聚糖有着广泛开发和利用前景[2]。青棵的β-葡聚糖的独特生理功效已引起国内外科研工作者的广泛关注。当前我国关于青棵β-葡聚糖提取和功效等方面的研究报道尚不多见。因此积极开展对青棵β-葡聚糖的开发利用研究，有着重大的科研及应用价值[3]。

2 主体

2.1 β-葡聚糖性质

谷物β-葡聚糖是β-D-吡喃型葡萄糖基单元通过（1→4）-β-键重复连接并被单一（1→3）-β-D-键分离而形成的一种线性同聚多糖，同时也是谷物水溶性膳食纤维的主要成分，主要存在于大麦、燕麦、青稞、小麦和黑麦中[4]。谷物可溶性β-葡聚糖的生理效应与其独特的结构具有密切关系，本文注重于谷物β-葡聚糖的分子结构特征与其在胃肠道中的生理活性的关系，总结了谷物可溶性β-葡聚糖在降低胆固醇、餐后血糖指数与胰岛素水平上等生理活性的研究，探讨了谷物β-葡聚糖对肠道菌群与免疫作用的新机制。对几种β-葡聚糖生理活性机理的研究进行了描述：增加小肠黏度水平因此延缓胃排空、消化和分子吸收，包括葡萄糖、膳食胆固醇和胆汁酸，于小肠中与胆汁酸相结合降低胆汁酸重吸收，进而促进利用胆固醇的胆汁酸合成，降低餐后血糖指数与胰岛素水平改善胰岛素敏感性，于盲肠、结肠中发酵改善肠道健康[5]。

2.2 β-葡聚糖提取纯化方法

2.2.1β-葡聚糖提取方法

2.2.1.1 水提醇沉法

对青稞β-葡聚糖的提取，目前主要是水提，酸提和碱提等方法，酸提易造成青稞中的淀粉过度水解，导致葡萄糖混入到β-葡聚糖产品中降低产品的纯度，碱法效果较好但提取时间过长。实验过程应当控制好条件[6]。通过采用水提醇沉原理，控制不同提取条件，对青稞麸皮粉进行提取，得到的β-葡聚糖粗品运用显色法测定样品吸光度，得出样品中多糖含量，研究不同提取温度、时间、pH、以及料水比对提取效率的影响，并通过正交实验法得出最佳提取条件[7-8]。

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