摘要：在燕麦β-葡聚糖的提取方面国外研究较多，从燕麦麸皮中提取β-葡聚糖，由于有大量淀粉，其他多糖以及蛋白质和脂肪，所以提取工作中，大致的步骤是采取用热乙醇溶液灭内源酶并去除游离糖、小分子蛋白和一些非极性化合物。用淀粉酶来去除淀粉，同时提取β-葡聚糖和戊聚糖。用等电点沉淀法去蛋白，经醇沉得到β-葡聚糖。利用(NH4)2SO4沉淀或用添加酶来降解戊聚糖(阿拉伯木聚糖)来进行β-葡聚糖的纯化。

关键词：非淀粉多糖；高分子聚合物；提取纯化工艺

1前言

燕麦胶是燕麦β-葡聚糖提取后的存在形式，其中还含有少量淀粉与蛋白质。由于β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分，故常从燕麦麸中提取。β-葡聚糖的提取过程一般有3步：①用乙醇溶液处理部分内源酶和除去小分子游离糖、蛋白质和一些非极性化合物；②用热稳定性α-淀粉酶处理降解淀粉，这一步可以和非淀粉多糖的提取同时进行；③加入硫酸铵对提取的β-葡聚糖进行初步纯化或用酶法来去除和降解阿拉伯木聚糖[1-3]。

2主体

传统的β-葡聚糖提取方法为酸碱溶液法，使用的碱液为NaOH或KOH。细胞内原生质和细胞甘露聚糖蛋白可以溶于碱液中，剩余的不溶性细胞壁物质大体上为不含蛋白质的葡聚糖三维结构。酸碱处理条件或多或少会引起糖苷键的分解，特别是在有氧共存的条件下。所以就有学者提出了以热水浸提为主，溶剂和酶作用为辅的这种相对温和的提取方式[4]。还有学者提出以超声波处理来取代化学处理方式以进一步减少葡聚糖的损耗。干燥通常采用的方法有有机溶剂脱水、冻干和喷雾干燥法。有研究比较了上述三种干燥方式，发现喷雾干燥所得的β-葡聚糖粉末比另外两种方法制取的粉末产品具有更高的生物活性[5]。

目前普遍采用荧光光谱法对β-葡聚糖进行定量检测。1, 3-β-D-葡聚糖在干燥状态和有水或磷酸盐缓冲液存在的情况下均可以与苯胺蓝形成强荧光物质。测量水溶液中反应后荧光产物的荧光强度，然后与标准曲线比较，就可以得出样品中1, 3-β-葡聚糖的含量[6]。研究者还发现，不同的1, 3-β-葡聚糖表现出了不同的荧光强度，这与他们的结构和构象有关。那些结构相似的1, 3-β-葡聚糖的荧光曲线才大致相同。刚果红分光光度法用于测定啤酒或麦汁中的水溶性β-葡聚糖含量[7]。

2.1提取方法

提取燕麦中的可溶性膳食纤维或β-葡聚糖，关键是要明确β-葡聚糖位于燕麦籽粒中的部位。《燕麦，化学和工艺》中表明β-葡聚糖主要存在于胚乳细胞壁中，在次糊粉层中大量浓缩，这就说明可以对燕麦经过研磨，将富集可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的麸皮分离出来。但在除去胚乳时必须小心防止次糊粉层的胚乳细胞壁过多地随面粉分离出去[8]。

2.1.1研磨燕麦粉

用布勒试验磨粉机装置对燕麦进行研磨，制成60%的燕麦粉和40%的燕麦麸皮，麸皮中富集β-葡聚糖。

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