目的：本论文是对黑米中花青素进行提取的研究。方法：分别通过改变溶剂浓度、改变提取温度、改变料液比、改变pH值、改变提取时间对黑米花青素提取量的影响。通过紫外分光光度法寻找影响黑米花青素提取量的最主要因素，用来确定最佳提取纯化工艺。结果：提取温度优于提取时间优于料液比优于提取剂浓度。提取条件在pH=3下乙醇浓度60％、料液比1:10(g/mL)、提取温度50℃、提取时间90min，可达到最佳提取效果，提取量达到334.45mg/200g。

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黑米的保健作用主要是来自于花青素[1-3]。花青素又名花色素[4, 5]。近些年来，欧美国家致力于黑米资源的深加工与创新利用，在黑米及其副产品的综合利用方面取得了显著成绩。

而黑米中的蛋白质、矿物质及维生素等营养物质是并没有对人体有很大的保健作用，这也是大多数人的主观臆断。是一种强有力的抗氧化剂[6-8]、抗衰老剂[9]。

花青素经过人体吸收后在血液中因为具有还原性能增强血管的韧性，能改善人体代谢，消除人体由于炎症带来的不适。

在低温的条件下活性降低，在缺磷的条件下花青素的扩散不均匀、在缺氧的条件下花青素在细胞之间的运输较慢分布不均而造成显色不同。此外不良环境也会促进花青素的形成和积累。其颜色受许多因素的影响[10-12]。

现在有财富的人都想有这健康的身体，在这个物质发展飞快的世界，人们的氧化也越来越快，花青素的开发在未来拥有者巨大的潜力。马云曾说过：如果有人在短时间创造的财富高过他，那么这位有极大几率是从事于健康行业的。花青素的发展是必然的[13-15]。

在今后的保健品发展中，花青素的药理功效肯定会让其扮演重要的角色，纯自然的保健品更受人们的青睐。

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本研究采用酸性乙醇在不同条件下对黑米中花青素进行提取，由图6可见，且考虑到大孔树脂的pH使用范围（pH不小于3)和节约，所以确定提取液的最佳pH为3。结果表2表明，影响黑米花青素提取量的最主要因素是提取温度，其次是提取时间，花青素提取量因素在提取条件为乙醇浓度60％、料液比1:10(g/mL)、提取温度50℃、提取时间90min，可达到最佳提取效果，其提取量达到334.45mg/200g。

讨论

黑米是我国稻米中的珍品，富含药用价值很高的黑米花青素，药理功能显著。本研究考察了黑米花青素的提取分离工艺，通过4因素3水平正交试验对提取工艺进行优化，本研究采用了绿色、低碳的分离纯化工艺，为黑米的深加工及花青素的规模生产提供了依据。