黑米属于粳米类，其是经过禾本科植物稻在人工漫长的培育中形成的。黑米中含有的花青素为人体带来多种益处。根本上，花青素是一种很强的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基等有害物质的损伤，并且能够预防此类疾病。因此积极开展对黑米花青素的开发利用研究，有着重大的科研及应用价值。本实验通过采用醇提法，控制不同提取条件，对黑米中花青素进行提取，得到的黑米花青素运用显色法测定样品吸光度，研究不同提取料液比、温度、时间、以及pH值对提取效率的影响，并通过正交试验法得出最佳提取条件。实验结果表明：在温度为50℃左右，提取时间为120min，料水比为1:10，pH为3.2的条件下，对黑米花青素的提取效果最佳。

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前言

黑米是粳米类的一种，是经过人们数年的培育而形成的一种特色品种。黑米营养丰富，食、药用价值高素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉[1]。黑米含有钙、磷、铁等多种微量元素。另外黑米具有改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血[2-6]。黑米花青素属于黄酮类。其受到多种因素的影响，性质不稳定。花青素功效奇多。其具有能够预防癌症、清除体内有害残存的自由基、还增加血管韧性，改善微循环环境，另外还有改善睡眠质量、增进视力等功能。花青素还能够有效改善循环系统和增进皮肤的光滑度，有效的抑制炎症和过敏的发生，改善关节的柔韧性以增强身体的抗压性[7-9]。另外也可用于化妆品，如红色花青素做口红[10]。目前国内外在食品工业上所用到的色素多为合成色素。这些色素几乎都有不同程度的毒性，如果长期使用这些含有合成色素的食物会危害人的健康[11-13]。

由于至今国内外市场上还没有过多的出现过花青素纯品，所以提取高纯度的花青素对花色素的深入研究与开发提供必备的表征条件和理论依据[14-16]。并且有利于它在工业方面的利用。因此天然色素所带来的好处就越来越多的引起了科研领域的关注，更多的研究人员投身于对天然色素的开发与研究。为实现大批量的工业生产提供了必备的表征条件和理论依据，所以积极开展对黑米花青素的开发利用研究，有着重大的科研及应用价值。

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操作要点

①选择原料及对原料进行处理。先预先将黑米原料中可以用眼睛看到的杂质去除，再用高效粉碎机将黑米原料粉碎，然后再将粉碎后的粗黑米粉用60目筛过筛，得到比较精细的黑米粉末。

②提取。先将得到的精细黑米粉进行搅拌，使其均匀混合，再分别在不同的提取料液比、温度、时间、pH条件下分别进行提取。

③抽滤。在不同提取条件下所得到的提取液用布氏漏斗、抽滤瓶和真空泵分别进行抽滤，可抽滤1-2次，并将滤液回收。

④吸附。将抽滤得到的滤液分别加入一个装有大孔树脂的层析柱中，加入提取液的体积约为......