目的：提取蛋清中的溶菌酶，并研究其口含片制备工艺。方法：用724型离子交换树脂吸附蛋清中溶菌酶，并进行结晶纯化。采用湿法制粒压片法制备溶菌酶口含片。结果：通过采用离子交换法使得蛋清中溶菌酶的提取率增加了，为其口含片的制备提供了更多原料。结论：该提取方法适宜，工艺合理，因此能制成溶菌酶口含片。

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前言

溶菌酶是一种碱性蛋白质，生物上为一种糖苷水解酶。分子量为14000左右，自然条件下存活的溶菌酶化学性质都比较稳定。在酸性环境下对热的稳定性很强[1-3]。溶菌酶在室温干燥条件下是白色冷冻干粉或结晶，溶于水，不溶于乙醚、丙酮，味甜，无异味。

对溶菌酶的研究最开始是在本世纪初英国细菌学家弗莱明发现。研究发现青霉素之前是从人的唾液。眼泪中发现有溶解细菌细胞壁的酶。具有溶菌作用，以此命名为溶菌酶。实验中研究较多的溶菌酶都是从蛋清中提取的。但从它的来源分可以有很多种。溶菌酶是一种无毒、无副作用的天然蛋白质。同时也是一种食品添加剂安全级别高。溶菌酶对活性微生物的抑菌作用有强大功能[4-8]。

在食品中，溶菌酶适宜pH5.3~6.4的偏酸性环境中，可用于低酸性食品防腐，用于各种食品中防止腐败现象的发生，提高食品的利用率。同时是饮料和婴幼儿食品的良好添加剂，杀死肠道细菌，增加肠道感染力，能够促进消化有利于婴幼儿的健康生长。

在医学中，作为天然抗感染物质具有杀菌作用。临床上用于各种疾病，例如急慢性咽喉炎、口腔溃疡、慢性鼻炎等的治疗。也可与抗菌药物合用治疗各种细菌和病毒感染的各种疾病。

在最新研究中溶菌酶还可以向一些包装纸方面发展上。可以应用于在手术室及食品包装上面。可以用溶菌酶处理过的包装纸包装新鲜的馒头和熟的豆类。其中海洋溶菌酶在化妆品中具有抑菌的作用[9-11]。

相比于技术发达国家，国内的研究虽然取得了一定的成绩，但还是具有有一定的差距。其精品主要被发达国家垄断，因而我们国家只能做出一些粗品，一些主要产品的还是依赖于进口。为了我国溶菌酶生产产业能够更好发展，我们需要开发出更具有价值的产品，不断的突破和改善。 

材料与方法

实验材料与仪器

实验材料

新鲜鸡蛋（20个），磷酸盐缓冲液（500ml），氢氧化钠(500ml)，盐酸（500ml），10%硫酸铵（500ml），硫酸铵固体粉末，724型阳离子交换树脂，纯化水，微晶纤维素、糊精、蔗糖（填充剂），羧甲基纤维素钠（粘合剂），乙醇（润湿剂），硬脂酸镁（润滑剂，甘露醇（甜味剂）。

实验仪器

量筒；容量瓶烧杯；玻璃棒；层析柱；滤纸；布氏漏斗；胶头滴管；离心管；PH试纸；冰箱；透析袋；离心机；电子天平；恒温干......