摘要：溶菌酶普遍存在于动物、植物和微生物中。溶菌酶是一种小分子碱性蛋白,长期以来一直被作为一种“模型”体系,用于研究蛋白质的空间构象、酶动力学及其与分子进化、分子免疫间的关系。介绍了溶菌酶的来源、结构、性质、作用机制。并对近年来其在食品工业、医学和酶工程中的应用进行了综述;溶菌酶应用中存在的主要问题,并对其应用前景进行了展望。

关键词：溶菌酶 分类 提取工艺 临床应用

1 前言

溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶，它作用于 N － 乙酰氨基葡萄糖胺和 N － 乙酰胞壁酸之间的 β －1，4 糖苷键，能使某些细菌细胞壁中粘多糖成分 分解，因而具有溶菌能力。溶菌酶广泛存在于动植物体内和人 的外分泌液中，当前，可以从牛、羊、马等动物乳汁中分离溶 菌酶，从番木瓜、无花果、大麦、卷心菜等植物中也可分离出 溶菌酶，其中蛋清溶菌酶含量最丰富，约为 0. 3% ～ 0. 4% 左 右，目前，工业上主要从鸡蛋清中提取溶菌酶，其能够破坏细菌细胞壁结构的功能，有抗菌、抗病 毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复功能等作用，在食品工业 中还可作为防腐剂和饲料添加剂。因此，开发溶菌酶具有良好的经济价值[1-3]。

在食品中，作为防腐剂用于各种食品中防止腐败现象的发生，提高食品的利用率，同时又是婴儿食品和饮料的良好添加剂，杀死肠道细菌，增加肠道感染力，促进消化有利于婴儿的健康生长。

在医学中，为一种具有杀菌作用的天然抗感染物质。有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复功能等作用。临床用于慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口腔溃疡、水痘、带状疱疹和扁平疣等。也可与抗菌药物合用治疗各种细菌和病毒感染[4-6]。

最新研究中溶菌酶还可以固定于一些包装纸上,如湿墙纸和玻璃纸上,应用于医院手术室及食品包装。用溶菌酶处理过的包装纸包装煮熟的大豆和新蒸的馒头,结果在贮存近1天时间内不变味等.其中海洋溶菌酶在化妆品中具有抑菌的作用。

虽说在国内对它的研究取得了一定的成绩，但是由于科学技术与发达国家还是有一定的差距。其高端产品主要被发达国家垄断，因此我们国家只能做出粗品，一些主要的精致的依旧依赖于进口。为了我国溶菌酶产业的更好发展，我们需要开发出更具有价值的产品，需要不断突破改善。

2溶菌酶的分类

溶菌酶的底物特异性很强,不同来源溶菌酶作用的底物不同。按溶菌酶的来源可分为蛋清溶菌酶、动物溶菌酶、植物溶菌酶、微生物溶菌酶和细菌噬菌体溶菌酶。按作用细胞壁不同分为细菌细胞壁溶菌酶和真菌细胞壁溶菌酶。细菌细胞壁溶菌酶又细分为两种,一种是作用于β-1,4糖苷键的细胞壁溶解酶,另一种是作用于肽链“尾”端和酰胺部分的细胞......

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