目的：加深了解磷脂类物质的结构和性质，找出高效高产提纯卵磷脂的方法。方法：本文以鲜鸡蛋为原料,利用各组分在有机溶剂中的溶解度的不同，分离纯化出目标产物。通过检验各分解产物的理化性质来对卵磷脂进行鉴定。结果：经浓缩干燥,最终得到微黄色卵磷脂粗品，方法一卵磷脂粗提率为0.309％，方法二的粗提率为0.265％。结论：方法二的卵磷脂粗提率较高。

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前言

卵磷脂是一种含有磷的极性脂类物质。1844年，Gobley以蛋黄为原料第一次分离出卵磷脂,后命名为lecithin[1]。狭义的卵磷脂专指磷脂酰胆碱[2]。同时在医药保健方面也有着重要的价值，主要体现在调节血脂，预防和改善心脑血管病，延缓人体衰老，促进脑细胞发育，增强记忆，防止老年痴呆症等方面。这对开发高质量、高纯度的卵磷脂具有着重要意义。卵磷脂可以促进脂肪代谢，防治脂肪肝[3-5]。研究报道，卵磷脂有助于骨骼的发育。服用卵磷脂30d的人群，其血清胆固醇、甘油三酯含量相对于对照组有所下降[6-7]。此外，卵磷脂还适宜在体内降解，并且无毒性，无免疫源性。研究表明，卵磷脂作为药物载体可提高药物治疗指数，降低药物毒性，减少药物副作用和药物用量，且对人体酶系统的作用亦有功效。卵磷脂可对冠心病等病症起到治疗加保健的双重作用。

卵磷脂对促进脂肪的代谢有很好的效果，对预防脂肪肝有很大的帮助，口服卵磷脂医药制品也有助于防止脑功能的衰退，研究表明，卵磷脂可以预防很多难以治愈的慢性疾病，对冠心病，脑动脉硬化失眠等症状也能起到很好的预防作用，可以说卵磷脂是一种提取方便且廉价的药品。卵磷脂也适用于很广泛的人群，所以对卵磷脂的研究是非常有意义的。半个多世纪以来，很多科学家致力于对卵磷脂的研究，人们对卵磷脂的研究也十分关注，也有很多卵磷脂的提取方法，本实验则是使用鸡蛋来提取卵磷脂，从鸡蛋中提取的卵磷脂非常的方便。

精制蛋黄卵磷脂有微弱的特异气味 ,味淡。易溶于氯仿,可溶于乙醚、乙醇、正己烷,不溶于丙酮、水[8-10]。卵磷脂储放过程中受外界影响而变质，产生能溶血的有毒物质。它是一个表面活性物质, 对进入肠道的脂质起乳化剂的作用[11-13]。在磷脂酶的作用下, 卵磷脂可水解成溶血磷脂。目前世界对卵磷脂的需求量日益增大，卵磷脂的应用领域也在逐渐变大。尤秀丽等[14-16]证实了超声的空化效应、机械振动能促进卵磷脂的分离，提高粉状磷脂提取率。

我国的大豆卵磷脂产品，主要是浓缩磷脂，以此为例，主要是泽深、不透明、流动性较差、杂质超标、气味不正，不能和国外相比。由于这些因素的影响，限制了应用[17-18]。国外的卵磷脂品质检测都已科学化、仪器化，检测项目齐全，能较充分反映卵磷脂质量和应用特性[19-20]。卵磷脂的实验提取工艺非常简单，从鸡蛋中就可以得到卵磷脂，因此卵磷脂药物制品十分廉价并且可以有效的防止许多疾病，所以近几十年来对卵磷脂的研究十分广泛，从廉价的卵磷脂中得到有效的医疗药品十分有意义，因此本课题采用有机溶剂法从蛋黄中提取卵磷脂，进一步纯化后得到纯白色的卵磷脂。卵磷脂存在于生命的每个细胞中，它可以乳化胆固醇，对人体生理健康有积极的作用，卵磷脂还可以帮助肝功能的恢复，它可以提高人的记忆力，所以也就是说，它能促进婴幼儿智力发育。卵磷脂......