1乳清蛋白的概述

过去十年，中国经济飞速发展，数以百万计的人们成功迈入中产阶级。纵观这几年国内发展形势，中国人不仅越来越富有了，还越来越健康了。国内外风险投资人士对新兴的健康和保健公司打量已久，如今国内健身热潮强势来袭，中国健身热潮正在吸引全球风投目光。

蛋白质作为人体最重要的营养物质之一，过去很长一段时间内在国内得不到人们的重视。直到近年健身热潮的兴起，越来越多的人开始意识到补充蛋白质的重要性。作为坚持训练的健身爱好者，每天摄入的蛋白质比不训练的人更多。尤其是对自身身材要求比较高的消费者，更是如此，例如增肌人群。

乳清蛋白作为吸收效率最高的蛋白质，对其组成和功能的研究获得了极高的关注点，新颖有趣而且具有实用性、实时性。这是一种是利用现代生产工艺去除酪蛋白后， 分离出来的乳清中所含的蛋白质成分总类多样， 消化吸收率高、氨基酸组成合理、具备多种保健功能， 应用前景受到学者们的青睐。乳清蛋白所含的多种多样的组分使它获得了降血脂、降胆固醇 、降血糖 、抗氧化 、抗衰老 、提高免疫 、增强体能等诸多积极作用 ，为广泛群众带来了许多好处。

2乳清蛋白的组成

乳清蛋白可分为主要蛋白组分和次要蛋白组分，两者分子重量不同，但对于机体维持正常代谢十分重要。它的主要蛋白为：β-乳球蛋白约为48%、α-乳白蛋白约为19%、蛋白酶占20%、免疫球蛋白为8%、牛血清蛋白5%。次要蛋白包括乳过氧化物酶、乳铁蛋白、β–微球蛋白、溶菌酶、胰岛素样生长因子(IGF)和γ–球蛋白等。这些蛋白都是具有一定的生物活性，这些有益成分的存在能够发挥积极的作用，使得乳清蛋白及其相关物质的研究成为开发热点。 

2.1 α-乳白蛋白（α-La）

α-乳白蛋白是机体必需氨基酸非常好的来源，是一种钙结合蛋白，可促进钙吸收，是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸和胱氨酸的丰富来源。α–乳白蛋白在泌乳时由乳腺上皮细胞产生，是经巴氏消毒法灭菌后仍能存活的少数蛋白质之一。α-La含有很多的半胱氨酸，体内还原型谷胱甘肽(GSH)的前体物质便是半胱氨酸，前者能够诱导胰岛β细胞释放胰岛素以及能够使胰岛素敏感性得到增强来维持血糖稳定，从而来防止餐后血糖的升高。α-La具有抗肿瘤性，产生抗肿瘤效果，能够有助于阻止癌变的发生。大量动物以及体外实验结果表明，可以通过喂食富含α-La的乳清蛋白来增加还原型谷胱甘肽水平，达到抑制某些癌细胞的增殖生长，如乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等。α-La是乳清蛋白中唯一能够与金属离子包括钙结合的乳清蛋白成分，富含α-La的乳清蛋白作为良好的钙的来源，可阻止骨骼中钙的丢失，预防骨质疏松。 

2.2 β-乳球蛋白

β-乳球蛋白是乳清蛋白中含量最高的蛋白，是非共价结合的两个内二硫键和一个游离巯基的二聚体，连接钙和锌的部分序列与视黄醇结合序列同源，存在大量可与矿物质、脂溶性维生素和磷脂结合的位点。该蛋白的支链氨基酸含量很高......

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