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本实验研究了从家蝇幼虫中壳聚糖的提取工艺，木瓜蛋白酶对家蝇幼虫壳聚糖的降解，家蝇幼虫可溶性壳聚糖对杨桃的保鲜作用以及家蝇幼虫可溶性壳聚糖的体外抑菌作用。实验中用强酸强碱从家蝇幼虫中提取壳聚糖，对所得物进行壳聚糖的吸附显色反应以鉴别，用碱量法测定其脱乙酰度，用乌氏粘度计测定其分子量，最后用木瓜蛋白酶对其进行降解，得到可溶性壳聚糖。大量提取可溶性壳聚糖后，研究了其对杨桃的保鲜作用，分别测定失水率、腐烂率、维生素C含量及粗测总糖含量。最后，用纸片法研究了家蝇幼虫可溶性壳聚糖对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和伤寒杆菌的抑菌作用。

1)实验中家蝇幼虫壳聚糖的提取率约为29.70%，壳聚糖吸附显色反应为阳性，说明所得物的确是壳聚糖，测得其壳聚糖的脱乙酰度DD值为62.64%，分子量约为18 497.631 63。木瓜蛋白酶降解前后壳聚糖无损失，而且实验中发现，随着降解液浓缩的时间越长，降解液的颜色越深，最后醇沉得到的可溶性壳聚糖颜色也越深。木瓜蛋白酶是壳聚糖的非专一性水解酶，可用来水解壳聚糖得到低分子量产物,其价格便宜且稳定性好，对壳聚糖的降解速率高[15-16]。木瓜蛋白酶只选择性地作用在两端分别连接乙酰胺基葡糖单元和氨基葡糖单元的β-（1，4）糖苷键上,所以这种降解方法要求壳聚糖的脱乙酰化度以60%左右为宜。本实验得到的壳聚糖脱乙酰度为62.64%，适合用木瓜蛋白酶降解，而且条件温和，无使用化学试剂，应用在食品行业较为安全。

壳聚糖的保鲜机理一是其具有良好的成膜性，二是其抑菌活性[17]。壳聚糖分子中含有羟基和氨基，使其具有良好的成膜性，能在食品表面......