1.概述

荞麦属（Fagopurum）植物属于双子叶植物纲寥科（polygonaceae），为一年生或多年生草本植物，又名三角麦、乌麦，植物分类学上主要有甜荞麦（Fagopyrum Esculentum Moench）和苦荞麦（Fagopyrum tataricum（Linn）Gaertn）两个食用品种。苦荞麦为寥科荞麦属植物苦荞麦（Fagopyrum tataricum（L.）Gaertn.）的干燥成熟种子[1]。对于荞麦的开发利用受到人们普遍关注。荞麦具有独特的全天然营养保健价值和药用价值，被现代营养学家誉为21世纪有前途最风行的绿色食品[2]。本综述主要地介绍了如何利用苦荞麦的主要成分，功效，以及介绍了从苦荞麦中提取蛋白的相关研究和发展前景。

2.苦荞麦蛋白的研究概况

2.1苦荞麦简介

苦荞麦，属双子叶蓼科植物，学名鞑靼荞麦，是一种小宗种植的具有较高经济价值的药食两用作物。苦荞麦原产我国，在我国西南、西北、华北、中南等地区广泛种植，苦荞麦生长期短 ,耐旱、耐寒，在贫瘠的高寒山区种植的苦荞麦同时也是一种很好的绿色食品资源。苦荞麦不仅营养丰富而且还具有保健的功能[3]。性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。近代科学研究也证明，苦荞麦因其含有丰富的蛋白质、微量元素、芦丁等物质，对高血脂、高血压、高血糖病人有很好的辅助疗效。

2.2苦荞麦营养成分

苦荞麦含有多种具有保健功能的营养成分，如生物类黄酮、高活性蛋白、高活性膳食纤维、淀粉；苦荞麦中脂肪酸含量较高且配比适当，矿物质含量也十分丰富，苦荞麦作为一种重要的农作物,是一种很有开发前景的粮食资源。苦荞粉 中的蛋白质由17种 氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸齐全，属完全蛋白质，其余尚9种 非必需氨基酸。8种人体必需 氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麦粉外，其余绝大多数均高于小麦粉、大米、玉米粉，尤其是以一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸最为丰富，这两种氨基酸都是构成人体血液(血浆蛋白)的重要成分[5]。苦荞麦粉中高活性蛋白含量约为11.74 %，其中既有水溶性清蛋白，又含有盐溶性球蛋白，这两种蛋白质约占总蛋白质的 46.93 %;苦荞麦粉中的脂肪含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸占 80 %左右；苦荞麦中淀粉的含量在 60 %以上，地区不同含量略有差异；苦荞麦粉含有丰富的维生素 B1、B2和 B6，其中维生素 B2的含量是小麦粉、大米、玉米4倍[5]。

2.3苦荞麦的药用价值

2.3.1降血糖作用

糖尿病是威胁人类健康的全球性疾病，是遗传因素和环境因素长期作用所致的一种慢性、全身性代谢疾病，以持续高血糖和尿中排出葡萄糖为主要特征荞麦富含芦丁等生物类黄酮，能够促进胰岛刀细胞的恢复......

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