1前言

生姜皮为姜科植物姜Zingiber officinale?Rosc.的根茎外皮，晒干后呈卷缩不整齐的碎片，灰黄色，有细皱纹，有的具线状的环节痕迹，内表面常具黄色油点，有特殊香

气，味辣。生姜皮味辛，性凉；归脾、肺经；具有行水消肿的功能。主治水肿初起，小便不利[1]。生姜在我国中部、东南部至西南部各省区广为栽培，在亚洲热带地区也是常见的栽培植物[2]，目前对于生姜的研究主要集中在姜油树脂、姜辣素、姜酚等方面[3-4]，但有关生姜皮活性物质研究少有报导，而对其干燥工艺的研究还未曾见报道。目前，我国大部分工厂对生姜加工后的生姜皮作为废弃物直接倒掉，造成资源浪费，同时给环境也带来负面影响。因此，对生姜皮的干燥工艺进行研究，制定其质量标准，充分开发生姜皮的用途，优化自然资源，无论从经济效益还是社会效益来看，都具有长远的意义。

2生姜皮活性成分及其作用的研究

2.1生姜皮挥发油等成分研究历史

生姜皮出自《本草图经》。《食疗本草》记载：“治偏风：生姜皮，作屑末，和酒服。” 《本草从新》记载：“和脾行水，治浮肿胀满。” 《药品化义》记载:“勿大发散，有退虚热之功。”《医林纂要》记载：“达于皮毛，行水驱风，止汗。”《本草再新》记载:“和脾降肺，行水消肿，治膈噎胀满。” 

许庆陵等[1]对生姜皮进行黄酮提取工艺研究，黄酮类化合物主要具有抗氧化、抗衰老、调节毛细血管的脆性与渗透、癌预防及对老年病的防治等功效。此研究发现生姜皮中用乙醇浓度为75%、浸提时间为5.5 h、浸提温度为60 ℃、料液比为1:45时，总黄酮得率 0.61%。挥发油是生姜、生姜皮的药效成分[5]，陈帅华等[5]利用气相色谱-质谱法分离检测生姜与生姜皮挥发油成分，发现生姜和生姜皮的挥发油分别定性出了51和62个成分，分别占总含量的74.84%和82.55%，生姜与姜皮共有组分为46个，生姜独有组分5个，生姜皮独有组分16个。认为原因可能是煎煮过程中的化学反应与物理变化。煎煮过程的化学反应包括氧化反应、还原反应、缩合反应、水解反应。而煎煮过程中的物理变化主要是增溶作用。原因一方面可能是与被煎液中的酸结合成非挥发性的脂。另一方面有可能被氧化为醛或酸，而与其它碱性物质作用生成不溶解性的沉淀。李娟等[6]利用GC和GC-MS法对挥发油化学组成进行分析，不同姜样品的气相色谱图比较表明，生姜在炮制过程中挥发油的化学成分没有明显变化，只是成分比例关系的变化，与生姜相比，炮制降低了挥发性成分的含量，尤其是低沸点成分的含量；但是，不同姜炮制品在挥发油成分上具有一致性，有利于建立统一的质量标准。参考对生姜挥发油的研究，有利于生姜皮干燥工艺的研究及质量标准的建立。多糖具有......

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