摘要：卵磷脂是一种重要的具有营养与保健功能的天然物质。目前国内外关于卵磷脂的基础与应用研究很多,但绝大部分都是针对于大豆卵磷脂。蛋黄卵磷脂的研究起步较晚,但由于其含量高,且蛋黄卵磷脂具有优于大豆卵磷脂的一些特性,因此目前关于蛋黄卵磷脂的功能特性以及应用开发日益受到人们的关注。我国是禽蛋大国,对蛋黄卵磷脂的研究方兴未艾。本文对蛋黄卵磷脂的分离纯化、检测方法、基础性质、功能性以及应用研究现状分别作了详细的阐述,并提出了蛋黄卵磷脂今后的研究发展方向。

关键词：蛋黄卵磷脂,提取纯化,功能性,应用

1 前言

卵磷脂是一种含磷的极性脂类物质,由法国人Gobley于1846～1847年从蛋黄和脑中首先发现。广义的卵磷脂指各种磷脂的总称,包括磷脂酰胆碱PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇 PI等;狭义的卵磷脂则专指磷脂酰胆碱PC,由Levenzai1925年从其他磷脂中分离出来[ 1 -2]。 PC也有很多分子种类,国外已有研究[ 3 ]将不同分子种类的PC利用液相色谱-电喷雾-质谱设备进行分离和鉴定。卵磷脂具有重要的营养保健功能。它是生物膜的重要成分,能够延缓衰老 ;磷脂酰胆碱 PC是两亲性物质, 极性部分是胆碱,非极性部分是ω-3脂肪酸[ 4] ,因此能调节脂肪代谢,预防心脑血管疾病;能够提高大脑活力;还具有提高免疫力的功能[ 5]。卵磷脂有很多来源,如蛋黄、动物脑、大豆、菜籽等。卵磷脂在蛋黄中含量远高于其他卵磷脂 ,蛋黄磷脂中PC质量占78%,大豆磷脂中只有16%[ 6 ]。但蛋黄卵磷脂生产成本很高。目前商业用卵磷脂主要来源于植物油料种子(如大豆和葵花籽),但在医药和食品应用方面, 蛋黄卵磷脂具有非常重要的意义[ 7] 。以“卵磷脂”为主题关键词在中国知网查询文献 ,约有5000条记录 ;而以“蛋黄卵磷脂”为主题关键词在中国知网查询,只有300多条记录。我国对卵磷脂的研究起步于20世纪80年代初,而无论是对卵磷脂还是蛋黄卵磷脂的研究 ,都从2000年后有了飞速发展。且蛋黄卵磷脂纯度高,氧化稳定性优于大豆卵磷脂,因此蛋黄卵磷脂的功能特性及应用开发也日益受到人们的关注[ 8 ] 。本文就蛋黄卵磷脂的各个方面的研究现状进行概述, 并对其今后的发展方向做一展望。

磷脂酰胆碱( phosphatidylcholine，PC)，又称卵磷脂或胆碱磷脂，是磷脂的一种主要组分，主要存在于蛋黄、大豆和动植物组织中．近年来的研究发现:以水产品为原料制备的 PC 富含二十二碳六烯酸( DHA)和二十碳五烯酸( EPA)等 n－3多不饱和脂肪酸，能有效预防人类冠状动脉疾病;同时，二十二碳六烯酸对大脑的发育也起着至关重要的作用[9-11]．因此，从水产品中分离纯化并研究PC的活性功能已经成为当前研究的热点之一． 

卵磷脂广泛存在于动植物体内。在动物体内，卵磷脂主要存在于脑、肾、肝等器官内，其中以蛋黄含量最为丰富，约含磷脂10%[12]；在植物界中，卵磷脂主要存在于种子、坚果及谷物中，以大豆含量最高，约含2%-3%[13-14]。最新研究发现，鱼卵中含有丰富的卵磷脂。代忠波等[15]对鳜鱼、鲈 鱼、鲫鱼鱼卵进行营养价值评价，结果表明，三种鱼卵.......

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