制药工程文献翻译——摘要：

从阿根廷土库曼省高地的自制传统奶酪中分离得到了一百二十株乳酸肠球菌，并研究了其在这种传统奶酪的发酵过程中的应用。在这122株肠球菌中有11株显示出有限的增长延缓，我们选择这些菌株研究了其胆盐水解酶的活性、降低胆固醇水平的能力、抗菌活性以及其致病因素。其中9株在体外实验中能降低胆固醇，这与胆盐水解酶的活性密切相关。虽然在其它6株肠球菌决定细菌结构的基因中找到了一些遗传证据，但只有两种菌株能对李斯特菌产生大量的细菌毒素。而在所选定的11株肠球菌中没有检测到任何的致病因素。

关键词：肠球菌；益生菌；奶酪

1.引言 

益生菌的传统定义为：在预防和治疗特定的病理条件以及在维护胃肠道健康方面起有益作用的微生物。现在，对于乳酸杆菌和双歧杆菌的大多数研究任务已经完成，虽然其它肠道来源的乳酸细菌（LAB），如肠球菌，也可以被视为潜在的益生菌。

其中归因于益生菌影响的乳酸菌胆固醇的转化，特别有趣的是它能减少食物中胆固醇从消化系统进入血液循环的吸收。一些研究表明，这种现象和菌株耐胆盐的能力密切相关。它产生的细菌素则是另一种财产。众所周知，肠球菌能够产生各种各样被称为益生素的细菌素。虽然这些化合物通常对密切相关的物种是有效的，然而他们中的一些可以显示出相当广泛的经由食物传染的革兰氏阳性致病菌的抑菌范围，包括单核细胞增生性李斯特菌。

这些肠球菌是发酵食物的天然生物群。它们有助于增强当地各种不同奶酪的香味和独特的味道。但是，它们也被认为是导致菌血症、心内膜炎和其它一些感染的医源性致病菌。从这些情况来考虑，确定这些可能被用作益生菌的肠球菌株中的毒性决定因素就显得很重要。在这项研究中，以前从Tafi奶酪中分离得到的乳酸肠球菌菌株，一种在阿根廷西北部的Tafi山谷（2300米高）已经有几个世纪的家庭自制传统奶酪。根据下列选择标准进行了评价：胆酸盐耐受性，胆固醇下降量，降解结合胆盐，细菌素的产生量和毒性决定因子。

2.实验材料与试验方法

2.1菌株培养的源头和维护

这些乳酸肠球菌菌株属于CERELA的集合培养，它们是从Tafi当地的奶酪中分离得到的，并且培养时没有使用商业性的培养基。在122株隔离菌株中，为了益生目的，经过不同的选择标准，其中有十一株（CRL6，CRL35,CRL47,CRL183,CRL210,CRL301,CRL397,CRL485,CRL588,CRL988[ATCC19434]，1385）菌株被选择出来。试验应用之前，每株菌株在LAPTg液体培养基（蛋白胨：15g/l；胰蛋白胨：10g/l；酵母提取物：10g/l；葡萄糖：10g/l；吐温80：0.1%，v/v）中至少培养了两次。在37摄氏度下......