水果和蔬菜保鲜剂可分为化学合成和天然保鲜剂两大类。水果和蔬菜摘采后容易腐败，而目前常用的化学保鲜剂都有一定的毒性，所以天然无毒的水果和蔬菜保鲜剂是未来的发展方向。本文主要介绍了植酸天然保鲜剂的保鲜机理和特征，表明了用不同浓度的植酸天然保鲜剂在不同操作方法下对果蔬进行保鲜试验的结果及情况。结果显示，植酸天然保鲜剂对水果和蔬菜的保鲜效果令人满意，尤其是以浓度为1.5％的植酸天然保鲜剂对水果和蔬菜进行浸渍处理的保鲜效果最佳。

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主要试验方法

用蒸馏水将植酸天然保鲜剂配制成0.5％，1.5％，2.5％三种浓度的溶液。并且分别测定溶液中植酸的含量和质量。

市场上购买的香蕉，茄子，冬瓜经过严格的挑选，剔除掉已碰伤，腐烂和变质的，并且除去其表面的泥土，编号称重后作为备用。

试验时，把每类水果和蔬菜分为四组，其中三组分别用浓度为0.5％，1.5％，2.5％的植酸天然保鲜剂溶液处理。

将植酸天然保鲜剂溶液采取喷洒和浸渍两种方法对果蔬进行处理。喷洒要尽可能使水果和蔬菜表面均匀。浸渍时要把水果和蔬菜完全浸入到植酸溶液中，浸渍时间一般为4-6分钟，捞起后把水分弄干。把经过两种方法处理后的香蕉，茄子，冬瓜分别放入到不同的搪瓷盘中，其中一部分放入到LRH恒温箱中，保持温度在28℃；另一部分放入到洁净的纸箱中，在室温和自然的湿度下保存，保存期下室温最高温度为33℃，最低温度为15℃。在保存期期间每日要记录室温，并且定期进行称重，观察并记录其色泽、保鲜情况。有腐烂的要进行剔除。贮存期进行30天......

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植酸天然保鲜剂对冬瓜、茄子、香蕉的保鲜效果影响的分析结果

由表1、表2、表3、表4可以得出，植酸天然保鲜剂对冬瓜、茄子和香蕉有着良好的保鲜效果，无论植酸天然保鲜剂溶液的浓度高低还是对水果和蔬菜采用喷洒法或者是浸渍法进行处理，试验组的保鲜效果要明显优于对照组。经过30天的室温和自然湿度的保鲜期后，冬瓜、茄子、香蕉的色泽，味道与原果无明显的差别。在试验的3种水果和蔬菜中，比较容易失水的冬瓜保鲜效果最好；茄子表面因为比较光滑，所以不易附着植酸天然保鲜剂，并且其原果本身就具有良好的保水性，故其保鲜效果不如冬瓜那么明显。由于香蕉购买前已经经过保鲜处理了，所以对照组与试验组的差别就比不上前面两组那么明显。

植酸天然保鲜剂溶液的浓度对冬瓜、茄子、香蕉的保鲜效果影响的分析结果

当植酸天然保鲜剂溶液浓度为0.5％时，由于此时的植酸保鲜剂浓度较低，水果和蔬菜表面附着植酸保鲜剂的量较少，故保鲜效果较差。当植酸天然保鲜剂溶液浓度大于2.5％时，由于植酸保鲜剂浓度较高使得水果

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