叶黄素（lutein）又名植物黄体素，是胡萝卜素的非酸性氧衍生物，含紫罗酮环和多个不饱和双键。叶黄素为3, 3’-二羟基-α-胡萝卜素[1]，分子式C40H56O2，相对分子质量为568.85，熔点为190℃，不溶于水，易溶于某些有机溶剂，如氯仿、二氯甲烷、正己烷等。叶黄素在偏酸溶液、弱光和低温下比较稳定，在偏碱性条件下较不稳定，在弱酸性、弱碱性条件下,发生颜色可逆变化，在强碱、强光或高温条件下被破坏......

纯的叶黄素为棱格状黄色晶体，有金属光泽，熔点为183℃~190℃，对光和氧不稳定，需贮存于阴凉干燥处，避光密封保存[2]。

叶黄素在甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜及金盏花、万寿菊等花卉中含量最高，其次，南瓜、桃子、辣椒、芒果、柑橘中含有丰富的“叶黄素酯”。叶黄素是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，对维持眼部健康有一定作用。此外，大量研究发现叶黄素对心血管疾病、癌症、糖尿病等多种慢性疾病有一定预防和改善作用。鉴于叶黄素无毒安全，具有较强抗氧化、改善视力等生理功能，已被作为食品补充剂允许在食品、饮料、化妆品、保健食品，甚至婴幼儿食品中添加。

1 叶黄素的提取方法综述

1.1 超临界CO2流体萃取法

超临界CO2流体萃取技术是食品工业新兴的一项萃取和分离技术，与传统的有机试剂法相比，采用超临界CO2流体萃取技术生产的产品无溶剂残留、无污染，可避免萃取物在高温下的热劣化。保护生理活性物质的活性，保持萃取物的天然风味等。目前超临界CO2流体萃取技术已经成功地应用到辣椒红素、番茄红素、β-胡萝卜素和栀子黄色素等天然食用色素的萃取和精制中[3-6]。徐如平等通过改变萃取温度、时间、压力、CO2流量等条件万寿菊干花粉叶黄素提取率的影响进行了研究。结果表明：萃取时间为3h，温度55℃，萃取压力25MPa，CO2流量10L/h，分离罐I温度42℃，压力11MPa，分离罐Ⅱ温度38℃，压力同储罐，为万寿菊叶黄素的最佳提取条件。

1.2 有机溶剂萃取法

叶黄素的萃取效果主要受原料颗粒的大小、萃取温度、萃取时间、萃取剂的种类和萃取剂流量大小等因素的影响。目前常用的提取剂有正己烷、石油醚、丙酮、乙醇、四氢呋喃、氯仿、6#溶剂油等，以6#溶剂油、氯仿和四氢呋哺的提取效果较好[7]。夏树林等[8]研究了从万寿菊花提取叶黄素的工艺条件，结果显示，将万寿菊花、四氢呋喃、乙醇、水和K0H在室温下混合，同时进行萃取和皂化处理的工艺流程最佳。采用该工艺所得的叶黄素的纯度可达97.6%以上。崔振海等[9]通过改变溶剂......

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