摘要：发酵作为一门极具特色和中药的中药炮制技术，其传承与发展应该受到行业内的高度重视。传统中药发酵是自然发酵，可变化的因素有很多，发酵质量也很难控制，而现代中药技术在传统发酵技术的基础上结合发酵工程等现代生物技术，已逐渐发展起来。本文对传统中药发酵技术和现在中药发酵情况进行简要概述，并对中药发酵的作用进行简要分析。

关键词：发酵；传统；现代；中药

1 前言

随着祖国中医药事业的日益繁荣，国家愈加重视中药行业的健康发展。中药发酵是借助于酶和微生物的作用，在一定的环境条件下（如温度、湿度、空气、水分等），使药物通过发酵过程改变其原有性能，增强或产生新的功效，扩大用药品种，以适应临床用药的需要。

随着现代科技技术的发展，发酵法在中药领域的应用范围越来越广。实验研究结果表明，中药发酵具有多方面的优势，如提高中药药效、生成新的活性成分、产生新药效、节省药源等[1]。利用现代生物技术发酵中药，将对扩大中药治疗范围、改进剂型、创制新药方面提供新的技术手段。

2 传统中药发酵技术概况

传统中药发酵为微生物发酵技术，是指药物经过净制或处理后，在一定的温度和湿度条件下，借助微生物和酶的催化分解作用，使物发泡，产生黄白色酶衣的方法[2]。

古代医药采用发酵技术对中药进行炮制是为了改变其原有药性，如半夏曲的制备，宋代《天平惠民和剂局方》中首载“半夏洗七次，姜汁捣作曲”，其目的是消除或缓和半夏毒性。传统中药发酵是通过采用固体自然发酵的方式，利用环境中野生的微生物如霉菌、酵母菌、细菌等进行多菌种混合发酵。但是传统发酵是不可控制的，受环境和季节变化影响也与发酵的菌种以及菌种数目有关，从而影响发酵效果和炮制品的质量[3]。另外，发酵工艺过程主要是凭人主观经验进行判断和控制，存在较大的随意性和主观性，致使发酵中药的质量稳定性和重复性较差。

3 现代中药发酵技术研究

近年来随着现代发酵工业的迅猛发展，发酵技术在中药研究领域的应用越来越广泛，行业内学者对中药发酵也提出了新的理解和认识，现代中药发酵技术在继承传统中药发酵工艺的基础上，吸收现代微生态学的研究成果，并结合发酵工程等现代生物技术，用于传统中药的研发。已有学者围绕中药发酵工艺、质量标准及发酵原理等方面内容进行了探索研究，并取得了一定的研究成果[4]。

在现代中药发酵炮制中，研究人员逐渐开始利用现代研究成果，定向改变药物的性能，或根据药物之间的特性有目的进行组合，利用单一菌种，或用混合菌种定向发酵。如五倍子的发酵炮制[5]，是采用含有根霉菌和L-赖氨酸等物质的酵曲发酵五倍子，通过发酵，克服了鞣酸在肠道内与食物中的蛋白质结合的缺点，显著提高五倍子的收敛作用。中药发酵主要有液体深层发酵和固体发酵两种，其中中药的现代发酵工艺一般仍采用固体发酵炮制，且在整个发酵过程中力求准确地控......

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