制药工程文献翻译——摘要

依靠 EESI-MS 和 HPLC 检测法，可以在白萝卜的鲜汁中发现一种叫做芥子酸胆碱硫氰酸盐的抗氧化剂。HPLC 显示，芥子酸胆碱硫氰酸盐的浓度随着时间的推移，呈有规律的逐步衰退，80 分钟后芥子碱硫氰酸盐的色谱峰基本消失。这表明，白萝卜组织受到破坏后芥子碱硫氰酸盐很不稳定。所以生食白萝卜能更好地利用其抗氧化抗衰老功效。萝卜又名莱菔，为莱菔属植物。现代研究表明吃白萝卜很健康。白萝卜粗脂肪含量很高，占据 42.31%，其中亚油酸占据 12.0256%，亚麻酸占据 9.54%，这些物质都有降低血浆胆固醇、治疗动脉硬化、治疗血脂过高等功效。除此之外， 它还含有草酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸等丰富的有机酸以及丰富的维生素(VC、VB 等)和微量元素(铁、钙、锌、锰、钾等)，其中抗坏血酸含量 39.84 mg/100g， 在蔬菜中名列前茅。维生素 C 在人体中作为抗氧化剂，可以降低自由基引起的细胞损伤。然而维生素 C 不耐高温，因此最好生食；白萝卜中蛋白质含量为 0.6%，比苹果、葡萄等水果都高，还含有淀粉酶、苷酶、氧化酶、过氧化氢酶等各种酶类，其中淀粉酶甚至能把致癌物质亚硝胺分解，

而过氧化氢酶能把在高温煎烤下蛋白质中的色氨酸受热分解生成的强致癌性物质 Trp-P-l 和Trp-P-3 等分解掉。但这类酶不耐热，生食为佳。白萝卜含有木质素及纤维素等膳食纤维，木质素被胃肠道吸收后可激发巨噬细胞的活力，增加乳癌患者化疗期的免疫力，吞噬癌变细胞但木质   素 加热易破坏 ，生食为佳；白萝卜含有丰富的能诱导干扰素生成的干扰素诱生剂，干扰素能抗

病毒感染，抑制肿瘤细胞进一步增生。干扰素诱生剂不耐高温，生食为佳。

介绍：萝卜主要的特征性化学成分是硫代葡萄糖苷酯，在萝卜组织被破坏时，硫苷受内源性的芥子苷酶水解产生异硫氰酸苷和硫氰酸盐等降解产物是一类具有抗氧化、抗衰老的活性物质。其中，   芥子碱硫氰酸盐是芥子碱存在于十字花科植物中的一种常见形式，是一种非常有价值的天然抗氧化剂。为此，我们通过 EESI-MS 和 HPLC 检测法确保芥子碱硫氰酸盐在白萝卜鲜汁中的存在。无论如何，这种芥子碱硫氰酸盐是不稳定的，生食是最好的吸收抗氧化能力的方法。

实验

实验器材：仪器、 试剂、 材料

仪器：2K-2BS 电热真空干燥箱：天津市中环实验电炉有限公司；SG-851 台式大量离心机：上海硕光科技有限公司；RE-52A 旋转蒸发仪、SHZ-III 型循环水真空泵：上海亚荣生化仪器厂；LC-20A 高效液相色谱仪：日本岛津；BS-223S 电子天平北京赛多利斯仪器系统有限公司；DS-1 型高速组织捣碎机：上海标本模型厂 UV751GD 型紫外 /可见分光光度计：上海精密科学仪器有限公司。试剂：芥子碱硫氰酸盐对照品：中国药品生物制品检定所；乙腈：色谱纯，德国 Merck 公司； 无水乙醇、氢氧化钠、盐酸、碘、氯化汞、苦味酸等：分析纯，北京化学试剂公司。

材料：白萝卜，主要是白萝卜的肉质根，这种白萝卜应当在市场有售。取鲜白萝卜 1000 g，清洗干净，搅拌成浆状，抽滤，离心取上清液，以体积比 1∶5 加入 95%乙醇，沉淀糖类和蛋白质，

4 ℃静置 24 小时，抽滤，离心取上清液，4 ℃保存，以备接下来使用。

实验方法

通过 EESI-MS 在白萝卜中检测芥子碱酸胆：EESI-MS 的电喷雾电离质谱的质谱离子源的情况，是一种新的基于 ESI 的电离技术，这项技术由来自中国理工学院的中国学者陈博士引进。在 EESI-MS 范围内,样品和喷液-液混合萃取,萃取电离同时发生,所有这些在复杂的基础材料中导致采取质谱分析跟踪成为可能。

EESI-MS 的质谱离子源的条件:扫描范围为 m / z50 ~ 1000;EESI 离子......